冬笋炒牛肉是非常下饭的清真菜,牛肉嫩滑,冬笋鲜脆,做法不难,但要掌握几个要点才能炒的香嫩好吃。
原料:
牛肉300克,冬笋150克,青椒或鲜红辣椒5根(辣椒的用量可根据家人吃辣的程度来定)。
调味料:
葱姜蒜末、生抽、蚝油、料酒、水淀粉、黑胡椒、白糖、盐适量。
准备工作:
1、牛肉洗净后切成牛肉丝,加料酒、蚝油、白糖、黑胡椒、生抽和少量水淀粉拌匀,腌制15分钟让牛肉丝入点底味,然后倒入少量植物油拌匀。
2、冬笋切丝后用沸水焯烫一下,青椒或鲜红辣椒切成辣椒丝。
做法步骤:
1、起炒锅,下油烧至五六成热,倒入腌好的牛肉丝滑炒两分钟左右,炒至牛肉丝变色后盛出来,沥去多余的油。
2、把炒锅里的余油烧热,倒入冬笋丝、辣椒丝和葱姜蒜同炒,断生后再倒入炒好的牛肉丝,加盐炒匀即成。
美味秘诀分享:
1、牛肉的选用很关键,炒牛肉最好选用牛里脊肉或牛腿肉,这两个部位的牛肉都比较适合炒着吃。
2、牛肉切丝前一定剔除筋膜,这是让牛肉丝口感鲜嫩的关键之一。
3、牛肉丝提前腌制一下比较入味,腌制的时候加少量水淀粉是为了锁住水分,让牛肉丝更嫩。
4、牛肉丝腌好以后要加少量植物油拌匀,可以防止肉丝在滑炒的时候粘连。
5、腌制牛肉丝的时候尽量不要放盐,个人感觉这样腌出来的牛肉丝更嫩。
6、冬笋中含有较多的草酸,所以下锅炒制前要焯烫一下,既能去除草酸又能去除涩味,更健康,更好吃。
7、焯烫冬笋时最好沸水下锅,这样焯烫出来的冬笋丝口感比较脆嫩。