冬笋炒牛肉怎么做,牛肉和冬笋怎么炒香嫩好吃

  更新于2018-8-12T17:45:2      作者:知味人生

  冬笋炒牛肉是非常下饭的清真菜,牛肉嫩滑,冬笋鲜脆,做法不难,但要掌握几个要点才能炒的香嫩好吃。

冬笋炒牛肉怎么做,牛肉和冬笋怎么炒香嫩好吃

原料:

牛肉300克,冬笋150克,青椒或鲜红辣椒5根(辣椒的用量可根据家人吃辣的程度来定)。

调味料:

葱姜蒜末、生抽、蚝油、料酒、水淀粉、黑胡椒、白糖、盐适量。

准备工作:

  1、牛肉洗净后切成牛肉丝,加料酒、蚝油、白糖、黑胡椒、生抽和少量水淀粉拌匀,腌制15分钟让牛肉丝入点底味,然后倒入少量植物油拌匀。

  2、冬笋切丝后用沸水焯烫一下,青椒或鲜红辣椒切成辣椒丝。

做法步骤:

  1、起炒锅,下油烧至五六成热,倒入腌好的牛肉丝滑炒两分钟左右,炒至牛肉丝变色后盛出来,沥去多余的油。

  2、把炒锅里的余油烧热,倒入冬笋丝、辣椒丝和葱姜蒜同炒,断生后再倒入炒好的牛肉丝,加盐炒匀即成。

美味秘诀分享:

  1、牛肉的选用很关键,炒牛肉最好选用牛里脊肉或牛腿肉,这两个部位的牛肉都比较适合炒着吃。

  2、牛肉切丝前一定剔除筋膜,这是让牛肉丝口感鲜嫩的关键之一。

  3、牛肉丝提前腌制一下比较入味,腌制的时候加少量水淀粉是为了锁住水分,让牛肉丝更嫩。

  4、牛肉丝腌好以后要加少量植物油拌匀,可以防止肉丝在滑炒的时候粘连。

  5、腌制牛肉丝的时候尽量不要放盐,个人感觉这样腌出来的牛肉丝更嫩。

  6、冬笋中含有较多的草酸,所以下锅炒制前要焯烫一下,既能去除草酸又能去除涩味,更健康,更好吃。

  7、焯烫冬笋时最好沸水下锅,这样焯烫出来的冬笋丝口感比较脆嫩。


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