杏鲍菇小炒牛里脊怎么做口感细嫩不发柴

  更新于2018-8-28T10:37:41      作者:勇娟

  牛肉炒不好就很容易发柴,其实要炒出口感细嫩的牛肉也不太难,掌握几个小小的技巧就能轻松做到。

杏鲍菇小炒牛里脊怎么做口感细嫩不发柴

原料:

牛里脊、杏鲍菇、青椒、葱花、姜片、蒜片、白糖、料酒、生抽、豆瓣酱、蚝油、盐。

准备工作:

  1、牛里脊切成0.5cm左右的肉丝,放适量料酒、白糖和生抽腌制10分钟左右。

  2、杏鲍菇和青椒切条。

做法步骤:

  1、炒锅多下点油烧至五六成油温,放入腌好的牛肉滑炒至变色,此时的牛肉里面还呈溏心状,要马上盛出来。

  2、用锅里留下的底油把葱姜蒜爆出香味,然后倒入杏鲍菇煸炒均匀,再放豆瓣酱、蚝油、少量白糖和料酒炒匀。

  3、倒入先前炒好的牛肉,再倒入青椒同炒,青椒断生后加盐调味,起锅。

炒牛肉细嫩好吃的小技巧——

  1、炒牛肉要选用比较嫩的牛里脊,这种牛肉才最适合炒菜食用。

  2、切牛肉的时候还要注意,不能顺着牛肉的纤维切,要横着切(参阅《炒牛肉的正确切法有图,图解炒牛肉怎么切才正确》)。

  3、将牛肉提前腌制入味也是很关键,这样可以缩短牛肉在锅里受热的时间,从而让牛肉的口感更加细嫩。

  4、牛肉滑炒至变色后要马上盛出来,此时的牛肉里面还是生的,呈溏心状。等到配菜炒好后再二次下锅炒制,这样炒出来的牛肉既不会生,也不会老。


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