牛肉炒不好就很容易发柴，其实要炒出口感细嫩的牛肉也不太难，掌握几个小小的技巧就能轻松做到。
原料：
牛里脊、杏鲍菇、青椒、葱花、姜片、蒜片、白糖、料酒、生抽、豆瓣酱、蚝油、盐。
准备工作：
1、牛里脊切成0.5cm左右的肉丝，放适量料酒、白糖和生抽腌制10分钟左右。
2、杏鲍菇和青椒切条。
做法步骤：
1、炒锅多下点油烧至五六成油温，放入腌好的牛肉滑炒至变色，此时的牛肉里面还呈溏心状，要马上盛出来。
2、用锅里留下的底油把葱姜蒜爆出香味，然后倒入杏鲍菇煸炒均匀，再放豆瓣酱、蚝油、少量白糖和料酒炒匀。
3、倒入先前炒好的牛肉，再倒入青椒同炒，青椒断生后加盐调味，起锅。
炒牛肉细嫩好吃的小技巧——
1、炒牛肉要选用比较嫩的牛里脊，这种牛肉才最适合炒菜食用。
2、切牛肉的时候还要注意，不能顺着牛肉的纤维切，要横着切（参阅《炒牛肉的正确切法有图，图解炒牛肉怎么切才正确》）。
3、将牛肉提前腌制入味也是很关键，这样可以缩短牛肉在锅里受热的时间，从而让牛肉的口感更加细嫩。
4、牛肉滑炒至变色后要马上盛出来，此时的牛肉里面还是生的，呈溏心状。等到配菜炒好后再二次下锅炒制，这样炒出来的牛肉既不会生，也不会老。
