爆炒羊头肉做法及窍门,卤熟的羊头肉怎么炒好吃

  更新于2018-9-28T10:47:4      作者:钱多多

  3种不同风味的爆炒羊头肉做法,风味各异,鲜香开胃,驱寒暖身,下酒下饭一绝。

  入秋后的天气开始慢慢变冷了,突然想起来爆炒羊头肉这道养生美食,今天就分享3种不同风味的爆炒羊头肉做法,是秋冬季节抵御风寒的养生佳肴。

  羊头肉食补价值很高的温补食材,有驱寒保暖、补血温经、益气补虚及补肾壮阳等食疗功效,既可食补又可食疗,男女老少皆宜,爆炒成菜后下酒下饭均是一绝。

  爆炒羊头肉要选用卤熟的羊头肉,但很多卤熟的羊头肉是用化学方法去毛的,这种羊头肉千万别吃,还是购买新鲜羊头自己卤熟更加安全。自己卤羊头也是很简单的,最关键的步骤就是要把羊头处理干净(参阅《羊头怎么处理干净又好吃,处理羊头的方法技巧》)。

  由于卤制羊头肉的时候已经加了许多调味料,而且羊头肉也是完全熟透的,所以做爆炒羊头肉要大火快炒,不要煸炒时间太久,各种调味料也要少加。

爆炒羊头肉做法及窍门,卤熟的羊头肉怎么炒好吃

一、京味爆炒羊头肉

  原料:卤熟羊头肉300克,青红辣椒、香菜、葱姜蒜、生抽、料酒、盐适量。

  准备工作:卤熟的羊头肉切块,青红辣椒切条,香菜切段,葱姜蒜切片。

  做法步骤:

  炒锅下油爆香葱姜蒜,倒入羊头肉和青红辣椒大火爆炒,加盐、生抽和料酒爆炒片刻,撒入香菜段炒匀后起锅。

二、新疆爆炒羊头肉

  原料:卤熟羊头肉、洋葱、青辣椒、干红辣椒、红辣椒、花椒粒、料酒、酱油、鸡精、胡椒粉、盐适量。

  准备工作:羊头肉切薄片,洋葱和青红辣椒切丝,干红辣椒切段。

  做法步骤:

  1、炒锅下油烧至5成热左右,加花椒粒和干红辣椒炒出香味,倒入羊头肉并烹入料酒,翻炒均匀。

  2、倒入洋葱丝和青红辣椒丝翻炒均匀,依次加酱油、鸡精和胡椒粉炒匀即成。

  新疆爆炒羊头肉的特点就是多放干红辣椒和花椒粒,要突出新疆菜特有的香辣味。洋葱也是新疆爆炒羊头肉的标配,不可缺少,喜欢孜然味的朋友还可以多加点孜然粉。

三、爆炒羊头肉私房做法

  原料:卤熟的羊头肉500克,香菜2棵,葱姜蒜适量,酱油1汤匙,黄酒半汤匙,干辣椒8个,盐少许。

  准备工作:羊头肉切块,香菜切段,葱姜蒜切片,干辣椒切段。

  做法步骤:

  1、热锅冷油下入干红辣椒炒香,再放葱姜蒜炒出香味,倒入羊头肉大火爆炒均匀。

  2、烹入少许黄酒和适量酱油,炒匀后倒入香菜段,加少许盐,再快速翻炒几秒钟即可出锅。

经验分享:

  在市场上购买卤熟的羊头肉时,要注意观察有没有火烧的痕迹,这种羊头肉是用火烧法去皮的,适合食用。如果羊头上面没有火烧的痕迹,羊皮很光滑,多数是用火碱等化学方法处理的,这种羊头肉不能吃。


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