3种不同风味的爆炒羊头肉做法，风味各异，鲜香开胃，驱寒暖身，下酒下饭一绝。
入秋后的天气开始慢慢变冷了，突然想起来爆炒羊头肉这道养生美食，今天就分享3种不同风味的爆炒羊头肉做法，是秋冬季节抵御风寒的养生佳肴。
羊头肉食补价值很高的温补食材，有驱寒保暖、补血温经、益气补虚及补肾壮阳等食疗功效，既可食补又可食疗，男女老少皆宜，爆炒成菜后下酒下饭均是一绝。
爆炒羊头肉要选用卤熟的羊头肉，但很多卤熟的羊头肉是用化学方法去毛的，这种羊头肉千万别吃，还是购买新鲜羊头自己卤熟更加安全。自己卤羊头也是很简单的，最关键的步骤就是要把羊头处理干净（参阅《羊头怎么处理干净又好吃，处理羊头的方法技巧》）。
由于卤制羊头肉的时候已经加了许多调味料，而且羊头肉也是完全熟透的，所以做爆炒羊头肉要大火快炒，不要煸炒时间太久，各种调味料也要少加。
一、京味爆炒羊头肉
原料：卤熟羊头肉300克，青红辣椒、香菜、葱姜蒜、生抽、料酒、盐适量。
准备工作：卤熟的羊头肉切块，青红辣椒切条，香菜切段，葱姜蒜切片。
做法步骤：
炒锅下油爆香葱姜蒜，倒入羊头肉和青红辣椒大火爆炒，加盐、生抽和料酒爆炒片刻，撒入香菜段炒匀后起锅。
二、新疆爆炒羊头肉
原料：卤熟羊头肉、洋葱、青辣椒、干红辣椒、红辣椒、花椒粒、料酒、酱油、鸡精、胡椒粉、盐适量。
准备工作：羊头肉切薄片，洋葱和青红辣椒切丝，干红辣椒切段。
做法步骤：
1、炒锅下油烧至5成热左右，加花椒粒和干红辣椒炒出香味，倒入羊头肉并烹入料酒，翻炒均匀。
2、倒入洋葱丝和青红辣椒丝翻炒均匀，依次加酱油、鸡精和胡椒粉炒匀即成。
新疆爆炒羊头肉的特点就是多放干红辣椒和花椒粒，要突出新疆菜特有的香辣味。洋葱也是新疆爆炒羊头肉的标配，不可缺少，喜欢孜然味的朋友还可以多加点孜然粉。
三、爆炒羊头肉私房做法
原料：卤熟的羊头肉500克，香菜2棵，葱姜蒜适量，酱油1汤匙，黄酒半汤匙，干辣椒8个，盐少许。
准备工作：羊头肉切块，香菜切段，葱姜蒜切片，干辣椒切段。
做法步骤：
1、热锅冷油下入干红辣椒炒香，再放葱姜蒜炒出香味，倒入羊头肉大火爆炒均匀。
2、烹入少许黄酒和适量酱油，炒匀后倒入香菜段，加少许盐，再快速翻炒几秒钟即可出锅。
经验分享：
在市场上购买卤熟的羊头肉时，要注意观察有没有火烧的痕迹，这种羊头肉是用火烧法去皮的，适合食用。如果羊头上面没有火烧的痕迹，羊皮很光滑，多数是用火碱等化学方法处理的，这种羊头肉不能吃。
