简易三丝鱼圆和鱼汤,适合懒人的一鱼两吃

  更新于2018-10-4T10:57:28      作者:刘丽蕊

  今天分享一种简单易做的一鱼两吃,鱼肉做成三丝鱼圆,鱼头、鱼骨和鱼皮等熬成味道鲜美的浓汤。

简易三丝鱼圆和鱼汤,适合懒人的一鱼两吃

原料:

鳜鱼或黑鱼1条约1斤左右(选用其它肉厚刺少的鱼类也行)。

三丝鱼圆材料:

火腿丝、鸡脯肉丝、蛋清、料酒、盐、鸡精、淀粉适量。

鱼汤材料:

蘑菇片、雪里红咸菜梗、葱段、葱花、姜丝适量。

准备工作:

  选好的鱼杀好治净,剁掉鱼头,剔除鱼皮、鱼骨和鱼尾,再把鱼肉切成丝待用。

三丝鱼圆的做法步骤:

  1、鱼肉切成的丝放在碗里,加火腿丝和鸡脯肉丝,再放蛋清、料酒、鸡精、淀粉和盐,用手轻轻抓匀后再搓成鱼圆。

  2、蒸盘底部抹点麻油防止粘连(也可以用洗净的生菜叶垫在盘底),然后把搓好的鱼圆码放在蒸盘里。

  3、蒸锅大火烧开后再放入蒸盘,大火蒸7分钟左右即成。

鱼汤的做法步骤:

  1、把做鱼圆剩下的鱼头、鱼骨和鱼皮等材料放入砂锅里,放点新鲜的蘑菇片,再取少量雪里红咸菜梗切碎后放在砂锅里。

  2、把葱段和姜丝也放入砂锅,大火烧开后炖至鱼汤浓白,再放入几片薄薄的火腿片点缀菜色,撒点葱花就行了。

经验分享:

  一鱼两吃确实非常不错的吃鱼方法,如果咱们用整条鱼来熬鱼汤,鱼肉好吃的时候汤就不能喝了,汤好喝的时候鱼肉就柴了,很难两全。

  但是,一鱼两吃刚好解决了这个难题,把鱼肉取下来做成鲜嫩好吃的鱼圆,剩下的杂碎则熬成鲜美味浓的鱼汤。


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