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竹笋芽菜的做法,碎米芽菜是什么菜

已有人阅读      更新于2018/10/10 9:33:44      作者:董明方

  竹笋芽菜是蜀南地区非常有名的招牌菜,脆嫩的竹笋加上鲜香的碎米芽菜,再用辣味十足的四川泡椒炒制,鲜辣开胃。

  这道菜中所用的芽菜并不是咱们常说的芽苗菜,而是四川宜宾特产的碎米芽菜,是用小叶芥菜腌制而成的传统酱腌菜。

竹笋芽菜的做法,碎米芽菜是什么菜

原料:

新鲜竹笋1根,碎米芽菜100克,泡椒、葱花、蒜瓣、生抽、盐适量。

做法步骤:

  1、新鲜竹笋剥去外壳后切成笋丁,再放入沸水迅速焯烫一下,捞出沥水。

  2、碎米芽菜放入清水中淘洗一下,稍微挤一下水,待用。

  3、炒锅下油烧热,放葱花和蒜瓣爆香,再倒入笋丁快速煸炒均匀。

  4、倒入芽菜,加泡椒、生抽和盐翻炒均匀就行了。

多说两句:

  1、新鲜竹笋必须带壳保存,需要吃的时候再剥去笋壳,否则会让竹笋失去特有的清香味道。

  2、竹笋都含有较多的草酸,所以必须用开水焯烫一下,去除草酸后再吃更有益健康,口感更好。

  3、没有碎米芽菜的时候,可以尝试换成其它的酱腌菜,也很美味。


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