韭菜炒银芽是初春季节不可错过的美食，在春饼里抹点甜面酱，再卷入刚出锅的韭菜炒银芽，口口都是清香脆嫩。
韭菜炒银芽的做法看似非常简单，但要炒的清香宜人又脆嫩好吃，有些小窍门也是必须掌握的。
原料：
韭菜150克，绿豆芽350克，植物油30毫升，生抽10毫升，米醋5毫升，盐2克，白糖5克，鸡精2克。
准备工作：
韭菜择洗干净后切成长段，绿豆芽淘洗干净，然后将韭菜段和绿豆芽充分沥干水，待用。
做法步骤：
1、炒锅倒入植物油烧到七成热，倒入绿豆芽大火煸炒几下，淋入米醋，再继续煸炒至豆芽稍微变软。
2、倒入韭菜段继续大火快速煸炒，加生抽、白糖、鸡精和盐快速翻炒均匀，马上起锅。
小窍门分享：
1、韭菜和绿豆芽都必须沥干水分再下锅，因为这两样食材本身就容易出水，再带水下锅就更加不好了。沥干水分后再下锅也会缩短炒制时间，这也是让绿豆芽脆嫩好吃的关键小窍门。
2、如果你的时间比较充足，可以把绿豆芽的头部摘掉，只留梗，这样做出来的韭菜炒银芽更脆嫩爽口。
3、做这道菜要多放点植物油，把油烧到七成热时再倒入绿豆芽，这样也是为了缩短炒制时间，减少出汤，从而让银芽保持脆嫩口感。
4、有些朋友炒绿豆芽喜欢先焯水，其实绿豆芽焯过水再炒就不容易脆嫩了，还是生炒为好。此外，绿豆芽下锅稍微煸炒几下，就要马上淋入米醋，这也是让绿豆芽口感脆嫩的关键小窍门（参阅《炒绿豆芽怎么炒脆爽可口有窍门》）。
5、韭菜下锅后也要大火快速翻炒，在韭菜快要断生前马上关火起锅，这样才能让韭菜脆嫩好吃，清香宜人。
