韭菜炒银芽怎么做清香脆嫩有窍门

  更新于2018-10-26T10:44:40      作者:虎妈尚菜

  韭菜炒银芽是初春季节不可错过的美食,在春饼里抹点甜面酱,再卷入刚出锅的韭菜炒银芽,口口都是清香脆嫩。

  韭菜炒银芽的做法看似非常简单,但要炒的清香宜人又脆嫩好吃,有些小窍门也是必须掌握的。

韭菜炒银芽怎么做清香脆嫩有窍门

原料:

韭菜150克,绿豆芽350克,植物油30毫升,生抽10毫升,米醋5毫升,盐2克,白糖5克,鸡精2克。

准备工作:

  韭菜择洗干净后切成长段,绿豆芽淘洗干净,然后将韭菜段和绿豆芽充分沥干水,待用。

做法步骤:

  1、炒锅倒入植物油烧到七成热,倒入绿豆芽大火煸炒几下,淋入米醋,再继续煸炒至豆芽稍微变软。

  2、倒入韭菜段继续大火快速煸炒,加生抽、白糖、鸡精和盐快速翻炒均匀,马上起锅。

小窍门分享:

  1、韭菜和绿豆芽都必须沥干水分再下锅,因为这两样食材本身就容易出水,再带水下锅就更加不好了。沥干水分后再下锅也会缩短炒制时间,这也是让绿豆芽脆嫩好吃的关键小窍门。

  2、如果你的时间比较充足,可以把绿豆芽的头部摘掉,只留梗,这样做出来的韭菜炒银芽更脆嫩爽口。

  3、做这道菜要多放点植物油,把油烧到七成热时再倒入绿豆芽,这样也是为了缩短炒制时间,减少出汤,从而让银芽保持脆嫩口感。

  4、有些朋友炒绿豆芽喜欢先焯水,其实绿豆芽焯过水再炒就不容易脆嫩了,还是生炒为好。此外,绿豆芽下锅稍微煸炒几下,就要马上淋入米醋,这也是让绿豆芽口感脆嫩的关键小窍门(参阅《炒绿豆芽怎么炒脆爽可口有窍门》)。

  5、韭菜下锅后也要大火快速翻炒,在韭菜快要断生前马上关火起锅,这样才能让韭菜脆嫩好吃,清香宜人。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰