首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

麻椒鸡杂,鸡杂怎么炒鲜嫩好吃、不腥不老

  更新于2018-10-26T16:37:42      作者:李婧琳

  鸡杂腥味较重而且容易炒老,所以不太受欢迎。今天分享我家的麻椒鸡杂做法,掌握两点就能炒出鲜嫩好吃的鸡杂,肉不老味不腥。

麻椒鸡杂,鸡杂怎么炒鲜嫩好吃、不腥不老

原料:

鸡胗80克,鸡心80克,鸡肝80克,蒜苔60克,食用油30毫升,淀粉1.5克。

调味料:

海天酱油3毫升,海天甜醋2毫升,料酒5毫升,麻椒20克,红椒10克,生姜1块,蒜瓣6枚,盐2克。

准备工作:

  1、鸡心摘掉鸡油后对半切开,洗净血污;鸡胗和鸡肝洗净后切片。然后再把鸡胗、鸡心和鸡肝放在小盆里,加酱油、料酒和淀粉抓匀,腌10分钟。

  2、蒜苔掐掉头尾后切段,红椒切斜段,生姜和蒜瓣切片。

做法步骤:

  1、锅里下油烧到大约七成热的样子,倒入麻椒、姜片、蒜片和红椒段爆出香味。

  2、倒入鸡杂用大火快速翻炒至断生,再倒入蒜苔,加甜醋和盐快速翻炒至蒜苔断生,起锅。

经验分享:

  1、鸡杂用料酒提前腌制10分钟左右,就可以去掉大部分腥味,然后再搭配蒜苔等香味较为浓郁的蔬菜,以及麻味较重的麻椒,这样炒出来的鸡杂就没有腥味了。

  2、要把鸡杂炒的脆嫩适口,腌制的时候就必须加少许淀粉,它能锁住鸡杂中的水分,这是让鸡杂口感脆嫩的关键。其次就是,鸡杂下锅后必须大火快炒,尽量缩短鸡杂在锅里受热的时间。

  3、蒜苔可以换成青蒜苗等香味浓郁的蔬菜,炒的时候再搭配点红辣椒或白辣椒,更是惹味。

  4、麻椒也是麻椒鸡杂不可缺少的调味料,它能让鸡杂的味道更加特别,麻香浓郁,美味爆棚。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县慧食养生网食材经营部主办
友情链接:谷歌影视 姓名测试
Copyright 2009-2029 © 好菜杰