兔肉是滋阴美容的肉类，吃法很多，今天这道麻辣兔肉参考了辣子鸡的做法，麻辣过瘾，口口留香。
原料：
兔肉半只，花椒1把，干红辣椒1把，姜蒜末、葱花、白糖、料酒适量。
做法步骤：
1、兔肉洗净后剁成小块，冷水下锅，加适量盐让兔肉入点底味，烧开后再转中小火把兔肉煮熟。
2、捞出煮熟的兔肉沥干水，加料酒和少许白糖拌匀后腌制一段时间（此时的兔肉已经很好吃了，再加点麻辣红油拌匀就成了凉拌版的麻辣兔肉）。
3、起油锅，把油烧热后放入兔肉，炸到兔肉的表面稍微有点变黄，捞出沥油（用油炸过的兔肉更香，和煮出来的兔肉香味不同）。
4、炒锅置于火上烧热，别放油，放入花椒和干红辣椒炒出香味，再倒入炸香的兔肉，加姜蒜末一起翻炒均匀。
5、撒入适量葱花炒匀就可以起锅了，此时满屋都弥漫着兔肉的香味，很勾人食欲。
多说两句：
1、这道麻辣兔肉是参考辣子鸡的方法烹制的，但比辣子鸡要好吃多了，口感很嫩，香味很浓，兔肉独特的香味和口感远胜鸡肉。
2、如果不想做的这么麻烦，就把煮熟的兔肉用麻辣红油等调味料拌匀食用，味道和口感也是相当好的。
3、兔肉的腥味较重，所以要先用水煮熟，再加味道较重的调味料调味，这样就能掩盖兔肉的腥味了。
