酸豆角在家庭烹调中的作用很大，用来炒菜既提鲜又提香，相当开胃，超级下饭。今天请你尝尝我家的酸豆角炒鸡杂，好吃不腥，是老公经常点名要吃的开胃小炒。
原料：
鸡杂1碗，泡酸豆角100克，泡姜、泡椒、花椒、新鲜红辣椒、酱油、白糖、料酒、黑胡椒粉、盐适量。
准备工作：
1、鸡杂处理干净后切花刀，泡姜切片，然后把鸡杂和泡姜放入碗中，加料酒、酱油和白糖拌匀后腌制入味。
2、酸豆角切成小段后用沸水稍微焯烫下，泡红椒切碎，新鲜红辣椒切丝。
做法步骤：
1、炒锅下油烧热后放入花椒，小火爆香，倒入鸡杂大火翻炒到8成熟，盛出待用。
2、炒锅重下油，烧热后倒入泡椒和新鲜红辣椒翻炒均匀，炒到5成熟时再倒入酸豆角，继续翻炒一会。
3、炒到酸豆角的吐出酸水，酸香味四溢时，倒入鸡杂炒熟，撒入黑胡椒粉炒匀即可起锅。
美味窍门：
1、酸豆角用沸水稍微焯烫一下再炒，可以去除过重的酸味和咸味，下锅后炒干酸豆角的酸水，炒到酸香味出来才会更加好吃。
2、炒鸡杂或猪杂之类的，必须掌握好炒制的火候（参阅《麻椒鸡杂，鸡杂怎么炒鲜嫩好吃、不腥不老》），炒太嫩会有血水渗出来，炒太老又会影响口感，多炒几次就能轻松掌握了。
多说两句：
我们的泡菜都是自己做的，今天分享个腌制酸豆角的小秘诀，就是处理豆角的时候不要把两端掐掉，更不要把豆角切段，而是带着两头整根腌制，这样泡出来的酸豆角更好吃，能保持豆角的水分和味道。
