酸豆角炒鸡杂的做法窍门,老公点名要吃的开胃菜

  更新于2018-11-5T17:38:58      作者:侥幸的鱼

  酸豆角在家庭烹调中的作用很大,用来炒菜既提鲜又提香,相当开胃,超级下饭。今天请你尝尝我家的酸豆角炒鸡杂,好吃不腥,是老公经常点名要吃的开胃小炒。

酸豆角炒鸡杂的做法窍门,老公点名要吃的开胃菜

原料:

鸡杂1碗,泡酸豆角100克,泡姜、泡椒、花椒、新鲜红辣椒、酱油、白糖、料酒、黑胡椒粉、盐适量。

准备工作:

  1、鸡杂处理干净后切花刀,泡姜切片,然后把鸡杂和泡姜放入碗中,加料酒、酱油和白糖拌匀后腌制入味。

  2、酸豆角切成小段后用沸水稍微焯烫下,泡红椒切碎,新鲜红辣椒切丝。

做法步骤:

  1、炒锅下油烧热后放入花椒,小火爆香,倒入鸡杂大火翻炒到8成熟,盛出待用。

  2、炒锅重下油,烧热后倒入泡椒和新鲜红辣椒翻炒均匀,炒到5成熟时再倒入酸豆角,继续翻炒一会。

  3、炒到酸豆角的吐出酸水,酸香味四溢时,倒入鸡杂炒熟,撒入黑胡椒粉炒匀即可起锅。

美味窍门:

  1、酸豆角用沸水稍微焯烫一下再炒,可以去除过重的酸味和咸味,下锅后炒干酸豆角的酸水,炒到酸香味出来才会更加好吃。

  2、炒鸡杂或猪杂之类的,必须掌握好炒制的火候(参阅《麻椒鸡杂,鸡杂怎么炒鲜嫩好吃、不腥不老》),炒太嫩会有血水渗出来,炒太老又会影响口感,多炒几次就能轻松掌握了。

多说两句:

  我们的泡菜都是自己做的,今天分享个腌制酸豆角的小秘诀,就是处理豆角的时候不要把两端掐掉,更不要把豆角切段,而是带着两头整根腌制,这样泡出来的酸豆角更好吃,能保持豆角的水分和味道。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰