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干煸野兔肉的做法窍门,让你把骨头缝都啃光

已有人阅读      更新于2018-11-8T17:32:56      作者:心尚煮夫

  野兔肉的吃法尝试过很多种,但最受欢迎的做法还是干煸,连骨头缝里的肉都要啃光,每一口都是满嘴喷香,饶舌三日而不绝。

干煸野兔肉的做法窍门,让你把骨头缝都啃光

原料:

杀好的野兔1只,葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒、干红辣椒段、酱油、白糖、二锅头白酒、盐。

准备工作:

  1、野兔肉洗净后斩成小块,投入滚水中,在锅里放适量生姜片和盐(能去除兔肉的腥味,并让兔肉入点底味)。

  2、打尽兔肉煮出的浮沫,转中小火煮至兔肉完全熟透,捞出来沥干水分后,再加酱油、白糖和二锅头白酒腌制半小时。

  3、兔肉腌好后沥净汁水待用,也可风干或吹干表面的汁水,尽量别带着汁水下锅,容易溅油。

做法步骤:

  1、油锅烧热后下入兔肉,炸到兔肉的表面呈金黄色时,捞出沥油(不喜欢油炸的朋友可省去这个步骤,但味道会差点)。

  2、起炒锅,下少许油烧热,放入1把花椒和适量干红辣椒段,爆出香味,再放葱花、姜片和蒜瓣炒出香味。

  3、倒入兔肉翻炒均匀,起锅。

经验分享:

  1、兔肉的土腥味较重,野兔肉的土腥味更重,将兔肉提前用沸水煮熟,就是为了去掉兔肉的土腥味,加点姜片等去腥的调味料同煮效果更好。

  2、煮熟的兔肉再经过油炸,口感会变得外焦里嫩且富有弹性,香味更浓,但不喜欢油炸的朋友也可以省略。

  3、煮兔肉的时间别太长,煮到你认为合适的口感就行。炸兔肉的时间也不能太长,炸的过焦吃起来就不劲道了。

  4、正是因为兔肉的腥味较重,所以我把料酒换成了二锅头白酒,去腥增香的效果更好。此外,花椒和葱姜蒜的用量也要稍微大点才会好吃。


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