旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
鸡丝蛋炒饭的做法：
将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；葱洗净切成葱花，备用；将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；加入米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，即可装盘。
火腿蛋炒饭的做法：
将火腿切成小粒；黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；葱洗净切成葱葱花；鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；豌豆洗净，焯熟，备用。
将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
扬州蛋炒饭的做法：
虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；干贝用水浸泡，洗净，备用；香菇去蒂，洗净；鸭肫洗净，煮熟；冬笋去皮，洗净，煮熟；葱去根须，洗净，切末；鸡脯肉洗净，煮熟。将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5克，搅打均匀。将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
如何做出好吃的蛋炒饭的做法：
炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多；蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。
