茄汁龙利鱼的做法窍门,茄汁怎么调制酸甜好吃

  更新于2019-2-24T11:47:8      作者:王大厨

  茄汁龙利鱼,营养和味道都特别适合孩子们食用,做法简单,酸甜好吃的关键窍门,就是掌握好茄汁的调制技巧。

茄汁龙利鱼的做法窍门,茄汁怎么调制酸甜好吃

原料:

带冰的龙利鱼2块约600克(化冻后约400克不到)。

腌鱼料(以下两种腌鱼料任选其一):

a.盐、料酒、淀粉适量。

b.姜丝、黑胡椒粉、盐、淀粉、橄榄油适量。

茄汁料:

熟透的红番茄2到3只(以酸甜可口的老品种本番茄为佳),葱花、姜丝、番茄酱、水淀粉各适量。

准备工作:

  1、龙利鱼块在室温下自然解冻后,冲洗干净,切成1.5至3cm见方,大约1cm厚的方块,放入碗中,加腌鱼料拌匀后腌制20分钟左右。

  2、配菜切片,番茄表面划上浅浅的十字刀口,待用。

做法步骤:

  1、坐锅烧水,水沸后下入番茄,烫到番茄皮绽开即可捞出,放凉后剥掉番茄皮,切成小丁(如果想吃到番茄颗粒状的口感,可以一半切小块,一半切丁)。

  2、顺便把腌好的鱼块倒入沸水中,焯烫2分钟左右,看到鱼块浮起后就捞出来,沥水待用(如果希望鱼块的口感更好,可以捞入冰水中快速降温)。

  3、炒锅下少量油,烧热,先放葱花和姜丝小火爆出香味,找出葱花和姜丝扔掉不用,然后倒入番茄丁用中火煸炒,直到番茄丁至融化为酱汁状。

  4、倒入番茄块继续煸炒,同时根据个人口味,分多次加入适量番茄酱煸炒均匀。

  5、取适量清水倒在锅里烧开,倒入龙利鱼块,再次烧开后淋入水淀粉,芡成后,加盐和白糖调味,最后撒点葱花就完成了。

经验分享:

  1、番茄烫皮的时间不宜过长,别把番茄提前烫熟了,否则做出的茄汁也不会好吃。

  2、番茄必须选用熟透的红番茄,以老品种的本地番茄为佳,煸炒时的油温越高,炒出的茄汁颜色就越鲜艳。

  3、番茄酱具有遇到变酸的特点,所以必须少量多次加入锅里煸炒,不要一次全部倒入锅里。

  4、龙利鱼基本上没有什么腥味,所以不需要刻意添加去除腥味的调味料,保留龙利鱼自身的天然鲜香味更好吃。


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