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锅爆肉的做法三种

  更新于2009-11-24T9:39:59      作者:佚名

  锅爆肉其实就是锅包肉,这是一道东北名菜,此菜甜酸可口,味道鲜美,吃起非常开胃,大家不妨做来尝一尝。锅爆肉的做法有多种,下面给大家推荐三种比较简单而又好吃的做法,供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的锅爆肉。

  锅爆肉一:猪里脊肉300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜10克,盐,白糖,料酒,味精,酱油,醋,水淀粉,鲜汤,色拉油各适量。猪里脊肉切成片,用盐,料酒拌匀码味。用水淀粉及少量色拉油调成稠糊。另用白糖,酱油,醋,味精,鲜汤,水淀粉调成滋汁。炒锅上火,倒入色拉油,烧至6~7成热,先将切好的肉片和稠糊拌匀,再一片片展开,逐个放入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。锅内留底油,投入姜丝,葱丝炸香,下如炸好的肉片,烹入滋汁,翻炒均匀后起锅装盘,撒上香菜。

  锅爆肉二:先将肉切成厚片,用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。准备葱段,蒜泥和姜末,番茄酱。淀粉和面粉以1:1的比例拌匀,小心地加入水调和,千万不能太稀了哦否则挂不了糊了。开中火锅里放油,油热后,把肉肉挂糊后放入锅内炸。

  用一个碗将番茄酱,白糖(多一点),味精,少许盐(一点就好)水(少许),调成混和汁,另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。将炸肉的油乘出,留少许即可,将姜末蒜泥倒入锅内炒香,改小火,倒入番茄酱混和汁翻炒,适时倒入水淀粉勾芡,将炸好的肉倒入挂汁,洒上葱花,可以出锅了。

  锅爆肉三:瘦猪肉四两,香油一钱,味素五分,白糖半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各少许。把瘦肉切成片,先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层干面粉。用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。

  大勺放宽油,烧六七层热,将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时,再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。原勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把对好的汁卤下勺,速颠翻几下,滴香油出勺装盘。

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