川菜干煸茄子的家常做法窍门,怎么做省油好吃不发黑

  更新于2019-3-14T18:50:25      作者:皮皮

  干煸茄子是很受欢迎的川菜,今天分享家常版的干煸茄子做法窍门,简单快手,适合家庭操作,省油、好吃而且卖相光鲜亮丽。

川菜干煸茄子的家常做法窍门,怎么做省油好吃不发黑

原料:

紫色长茄子2根约500克,青红尖椒各1根,蒜瓣3到5枚,生抽1勺,老抽8滴,白糖少许,盐适量。

准备工作:

  1、长茄子洗净后切成滚刀块或粗条,撒适量盐拌匀后腌制15到20分钟,然后用清水冲洗两遍,沥水待用。

  2、青红尖椒切粗丝,蒜瓣切粒(有鲜豆角的时候,可以将豆角切成寸段,和茄子一起干煸,更好吃)。

做法步骤:

  1、炒锅烧热后倒入适量油,放蒜粒用小火煸炒到微微焦黄的程度,然后倒入茄子用中大火煸炒均匀(茄子和豆角一起干煸的时候,先放豆角再放茄子)。

  2、等茄子炒到开始变软的时候,放入青红尖椒丝,倒入生抽炒匀,再倒老抽上色,加少许白糖提升鲜味(不喜欢用白糖的可不放)。

  3、再继续翻炒片刻(喜欢焦香味的可以炒到锅底微微有点发焦的程度),起锅装盘。

美味小窍门分享——

  1、茄子切好以后随即用盐拌匀,先腌制15到20分钟,这样既可以防止茄子炒制过程中发黑,同时还可以大大减少茄子的吸油量。

  2、生抽和老抽可以用蚝油代替,炒出来的干煸茄子同样非常好吃,味道又有不同之处。


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