鲜嫩的面条菜炒着吃也很美味，只要提前把面条菜用沸水焯一焯，炒出来的面条菜就会又嫩又软，鲜香可口，而且可以去掉草酸和涩味。
去野外挖面条菜的时候，如果不确定到底是不是面条菜，可以摘取少许菜心放在嘴巴里嚼一嚼，没有苦味的就是面条菜，味道发苦的就是王不留行。此外，我们还可以看看面条菜的根部不是发红，根部发红的就是王不留行，根部发白的才是面条菜。
将挖来面条菜择洗干净后（要摘去根部和较老的部分，只留下最鲜嫩的部分），再倒入沸水中焯烫至断生，看到面条菜颜色变深后马上捞入冷水中（大约需要焯烫半分钟左右），过凉后再捞出来沥净水就可以炒着吃了，比较常见的炒法有如下几种——
一、麻辣面条菜的做法
原料：面条菜适量，蚝油1勺，生抽半勺，红椒、泡椒、香葱、生姜末、麻椒粉、盐适量。
准备工作：
面条菜按上述方法处理好待用，香葱、红椒和泡椒切段。
做法步骤：
炒锅下油烧热后倒入香葱段、红椒段、泡椒段和生姜末，小火炒香，加入蚝油、生抽、麻椒粉和盐，再添加小半碗清水烧开，倒入面条菜翻炒均匀即可出锅。
二、面条菜炒香干的做法
原料：面条菜、香干、干红辣椒、姜末、盐适量。
准备工作：
面条菜按上述方法处理好，香干切细条，干红辣椒切段。
做法步骤：
热锅冷油放入生姜末和干红辣椒，用小火爆香后倒入香干，加盐炒出香味，再倒入面条菜大火翻炒十余秒钟即可。
三、面条菜炒鸡蛋的做法
原料：面条菜、鸡蛋、葱花、盐。
准备工作：
面条菜按上述方法处理好，鸡蛋加少许盐打散。
做法步骤：
1、炒锅下油烧热，倒入鸡蛋液炒熟后盛出来待用。
2、原炒锅再倒点油，放葱花爆香，倒入面条菜，加盐，大火炒匀后倒入鸡蛋，迅速翻匀即可起锅。
四、清炒面条菜的做法
原料：面条菜适量，蒜瓣5枚，小香葱1根，蚝油少许，老抽少许，盐适量。
准备工作：
面条菜按上述方法处理好，蒜瓣拍碎或切片，小香葱切段。
做法步骤：
炒锅油热后放入小香葱和蒜瓣，炒出香味后倒入面条菜，大火翻炒几下就放入蚝油、老抽和盐，迅速炒匀即可起锅。
五、面条菜炒粉条的做法
原料：面条菜、粉条、玉米油、葱花、小米椒、花椒、盐、鸡精。
准备工作：
粉条提前泡软，面条菜按上述方法处理好，小米椒切碎粒。
做法步骤：
炒锅油热后放葱花、小米椒和花椒，小火爆香后倒入粉条，翻炒均匀后倒入半碗开水，加盐和鸡精调味，烧开后倒入面条菜翻匀，起锅。
