鸡架炒着吃也相当美味，紧贴骨头的鸡肉啃起来非常香醇，开胃下饭，也是闲人的美味下酒菜，好吃的窍门就是要把鸡架处理好。
鸡架的预处理方法——
将整只鸡架简单的冲洗几遍，冷水下锅（加点生姜片、葱段和料酒同煮更好），大火煮到八成熟时捞出来，放凉后撕掉内脏和多余的油脂，然后将鸡架剁成大小适合的均匀小块。
焯水能去除鸡架的腥味和多余的油脂，炒出来的鸡架更加香醇，而且不油腻，这也是炒鸡架美味好吃的窍门之一。
一、洋葱炒鸡架的做法
原料：鸡架、洋葱、胡萝卜（可不用）、青椒、豆瓣酱、酱油、白糖、盐适量。
准备工作：
鸡架按上述方法处理好待用，胡萝卜切条或切片，洋葱切块，青椒切段。
做法步骤：
1、炒锅下少量油烧热，倒入豆瓣酱炒出红油后，加点酱油继续翻炒出香味，然后倒入胡萝卜、洋葱和青椒块，开大火翻炒均匀。
2、炒到锅里香味四溢后，倒入鸡架炒匀，加少量白糖继续翻炒均匀，加盐炒匀，起锅。
二、孜然炒鸡架的做法
原料：鸡架、酱油、干红辣椒、孜然粒、白糖、盐适量。
准备工作：
鸡架按上述方法处理好待用，干红辣椒切段。
做法步骤：
炒锅下油烧到70度左右，放入干红辣段小火爆香，倒入鸡架，加白糖、酱油和盐翻炒均匀，最后撒入适量孜然粒翻炒均匀，起锅。
三、农家炒鸡架的做法
原料：鸡架、生姜、青椒（可换成红椒或较辣的青红尖椒）、酱油、蒜苗、盐适量。
准备工作：
鸡架按上述方法处理好待用，生姜切片，青椒切段，蒜苗切段。
做法步骤：
1、炒锅下油烧热，放生姜片小火爆香，倒入鸡架大火翻炒2分钟左右，淋少许酱油调味上色。
2、放入青椒翻炒均匀，加盐炒到鸡架熟透，撒入蒜苗炒匀即可起锅。
喜欢用汤汁拌米饭吃的朋友，可以在鸡架炒熟以后，加点清水焖煮2分钟左右，然后再撒入蒜苗段炒匀。
四、江西辣炒鸡架的做法
江西风味的辣炒鸡架又香又辣，吃起来很爽，据说还是江西名菜之一，算是平民菜中最受欢迎的菜肴之一。
原料：鸡架、青朝天椒、红朝天椒、干红辣椒。
调味料：生抽、五香粉、花椒粒、白糖、蒜瓣、葱段、生姜、牛肉酱、盐适量。
准备工作：
鸡架按上述方法处理好，青红朝天椒切圈，干红辣椒切段，蒜瓣拍松，生姜切片，葱段切马蹄花。
做法步骤：
1、热锅冷油倒入鸡架，炒出香味后再放葱花、生姜片、蒜瓣、花椒粒和干红辣椒段，继续翻炒到锅里有点发干的感觉。
2、加白糖、五香粉、生抽和牛肉酱翻炒几下，加水没过鸡架，加盐调味，中大火煮到汤汁快干的时候，撒入青红朝天椒圈，炒匀起锅。
经验分享：
1、做炒鸡架尽量不要省掉焯水的步骤，这是去除鸡架腥味的关键步骤。
2、要等到炒锅里的油烧热后才能倒入鸡架，这样才能更彻底去掉鸡架的腥味。如果油不太热就倒入鸡架，炒出来的鸡架香味不浓，而且有腥味。
3、炒鸡架的过程中加点酱油效果非常好，上色快，去腥也快。
4、喜欢用汤汁拌米饭的朋友，可以在鸡架熟透以后，再往锅里加点清水焖煮2到3分钟，煮出来的汤汁用来拌米饭吃相当美味。
多说两句：
家常炒鸡架的做法还有许多种，今天推荐的只是好菜杰小编比较喜欢的几种做法，如果您有更好的做法欢迎交流。
