家常炒鸡架的做法窍门,鸡架怎么处理炒出来好吃

  更新于2019-4-23T18:26:46      作者:昕昕妈

  鸡架炒着吃也相当美味,紧贴骨头的鸡肉啃起来非常香醇,开胃下饭,也是闲人的美味下酒菜,好吃的窍门就是要把鸡架处理好。

鸡架的预处理方法——

  将整只鸡架简单的冲洗几遍,冷水下锅(加点生姜片、葱段和料酒同煮更好),大火煮到八成熟时捞出来,放凉后撕掉内脏和多余的油脂,然后将鸡架剁成大小适合的均匀小块。

  焯水能去除鸡架的腥味和多余的油脂,炒出来的鸡架更加香醇,而且不油腻,这也是炒鸡架美味好吃的窍门之一。

家常炒鸡架的做法窍门,鸡架怎么处理炒出来好吃

一、洋葱炒鸡架的做法

  原料:鸡架、洋葱、胡萝卜(可不用)、青椒、豆瓣酱、酱油、白糖、盐适量。

  准备工作:

  鸡架按上述方法处理好待用,胡萝卜切条或切片,洋葱切块,青椒切段。

  做法步骤:

  1、炒锅下少量油烧热,倒入豆瓣酱炒出红油后,加点酱油继续翻炒出香味,然后倒入胡萝卜、洋葱和青椒块,开大火翻炒均匀。

  2、炒到锅里香味四溢后,倒入鸡架炒匀,加少量白糖继续翻炒均匀,加盐炒匀,起锅。

二、孜然炒鸡架的做法

  原料:鸡架、酱油、干红辣椒、孜然粒、白糖、盐适量。

  准备工作:

  鸡架按上述方法处理好待用,干红辣椒切段。

  做法步骤:

  炒锅下油烧到70度左右,放入干红辣段小火爆香,倒入鸡架,加白糖、酱油和盐翻炒均匀,最后撒入适量孜然粒翻炒均匀,起锅。

三、农家炒鸡架的做法

  原料:鸡架、生姜、青椒(可换成红椒或较辣的青红尖椒)、酱油、蒜苗、盐适量。

  准备工作:

  鸡架按上述方法处理好待用,生姜切片,青椒切段,蒜苗切段。

  做法步骤:

  1、炒锅下油烧热,放生姜片小火爆香,倒入鸡架大火翻炒2分钟左右,淋少许酱油调味上色。

  2、放入青椒翻炒均匀,加盐炒到鸡架熟透,撒入蒜苗炒匀即可起锅。

  喜欢用汤汁拌米饭吃的朋友,可以在鸡架炒熟以后,加点清水焖煮2分钟左右,然后再撒入蒜苗段炒匀。

四、江西辣炒鸡架的做法

  江西风味的辣炒鸡架又香又辣,吃起来很爽,据说还是江西名菜之一,算是平民菜中最受欢迎的菜肴之一。

  原料:鸡架、青朝天椒、红朝天椒、干红辣椒。

  调味料:生抽、五香粉、花椒粒、白糖、蒜瓣、葱段、生姜、牛肉酱、盐适量。

  准备工作:

  鸡架按上述方法处理好,青红朝天椒切圈,干红辣椒切段,蒜瓣拍松,生姜切片,葱段切马蹄花。

  做法步骤:

  1、热锅冷油倒入鸡架,炒出香味后再放葱花、生姜片、蒜瓣、花椒粒和干红辣椒段,继续翻炒到锅里有点发干的感觉。

  2、加白糖、五香粉、生抽和牛肉酱翻炒几下,加水没过鸡架,加盐调味,中大火煮到汤汁快干的时候,撒入青红朝天椒圈,炒匀起锅。

经验分享:

  1、做炒鸡架尽量不要省掉焯水的步骤,这是去除鸡架腥味的关键步骤。

  2、要等到炒锅里的油烧热后才能倒入鸡架,这样才能更彻底去掉鸡架的腥味。如果油不太热就倒入鸡架,炒出来的鸡架香味不浓,而且有腥味。

  3、炒鸡架的过程中加点酱油效果非常好,上色快,去腥也快。

  4、喜欢用汤汁拌米饭的朋友,可以在鸡架熟透以后,再往锅里加点清水焖煮2到3分钟,煮出来的汤汁用来拌米饭吃相当美味。

多说两句:

  家常炒鸡架的做法还有许多种,今天推荐的只是好菜杰小编比较喜欢的几种做法,如果您有更好的做法欢迎交流。


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