炒莴笋叶的做法窍门,莴笋叶怎么炒简单好吃

  更新于2019-4-30T17:10:52      作者:小妖女

  鲜嫩的莴笋叶炒着吃有点像油麦菜,好菜杰小编推荐几款经典的家常炒莴笋叶,多种口味任你选用,简单易做,营养好吃。

  莴笋叶子里含有莴苣素,带点苦味,但其实它有刺激胃液分泌、促进消化和增进食欲的作用。所以,用莴笋叶炒菜尽量不要焯水,择洗干净后切成寸段就可以直接下锅炒制了,这样能减少莴苣素及水溶性营养成分的损失。

  实在讨厌苦味的朋友也可以稍微焯下水,将切成寸段的莴笋叶投入沸水中焯烫1到3分钟后,迅速捞入冷水中过凉,凉透后再捞出来控净水,然后就可以用来炒菜食用了。焯水能大大减轻莴笋叶子的苦味,但同时也会损失较多的莴苣素等水溶性营养成分。

  除了焯水可以去除莴笋叶的苦味之外,炒的时候加少许白糖也是很不错的办法,既能提升鲜味,还能掩盖莴笋叶子的苦味。因此,好菜杰小编建议大家尽量不要焯水,怕吃苦的朋友还是采用加白糖的方法掩盖苦味比较好。

炒莴笋叶的做法窍门,莴笋叶怎么炒简单好吃

炒莴笋叶的做法一

  炒锅下油烧热后,放生姜片、干红辣椒段和拍碎的蒜瓣,小火爆香(爆锅时放点辣椒酱味道更佳),再倒入处理好的莴笋叶子翻炒至断生,加盐调味即可起锅(喜欢吃鸡精的可以加少许鸡精)。

炒莴笋叶的做法二

  原料:处理好的莴笋叶适量,淀粉、花椒粒、干红辣椒段、生抽、蚝油、白糖、盐适量。

  做法步骤:

  1、处理好的莴笋叶控水待用,然后在干净的小碗中放入少许生抽、少许蚝油、适量盐和白糖,再加两匙凉水和一小匙淀粉,搅匀后做成味汁。

  2、炒锅下油烧热后,放入20余粒花椒,用小火炸出香味,再放入干红辣椒段炒出焦香味。

  3、倒入莴笋叶子用大火快速翻炒至断生,再倒入味汁翻炒几下就可以了。

炒莴笋叶的做法三

  用莴笋叶子炒鸡蛋也是蛮好吃的,做法也很简单。

  原料:处理好的莴笋叶、打散的鸡蛋液、蒜末、蚝油、盐适量。

  做法步骤:

  1、炒锅下油烧热,倒入鸡蛋液炒熟后盛出来,待用。

  2、原炒锅再倒入适量油,烧到七成热时放入蒜末,小火炸香后倒入莴笋叶子,快速翻炒到莴笋叶断生。

  3、淋入少许蚝油炒匀,再倒入炒好的鸡蛋,撒盐炒匀即可起锅。

炒莴笋叶的做法四

  1、炒锅下油烧热后放入花椒粒,小火炸出香味后,捞出花椒粒扔掉不用。

  2、放蒜片和干红辣椒段爆出香味,倒入莴笋叶大火爆炒至断生,加白糖和盐调味,关火,淋点蒸鱼豉油炒匀即可起锅。

经验分享:

  1、莴笋叶下锅炒制前尽量控干水,下锅以后还要大火爆炒,尽量在莴笋叶出水前炒好起锅,这样炒出来的莴笋叶口感较好,同时也是减轻苦味的小窍门。

  2、焯水虽然可以减轻莴笋叶的苦味,但同时也会损失较多的营养,所以炒莴笋叶尽量不要焯水,建议怕苦的朋友添加少许白糖掩盖苦味,炒出的莴笋叶更好吃,更营养。


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