鲜嫩的莴笋叶炒着吃有点像油麦菜，好菜杰小编推荐几款经典的家常炒莴笋叶，多种口味任你选用，简单易做，营养好吃。
莴笋叶子里含有莴苣素，带点苦味，但其实它有刺激胃液分泌、促进消化和增进食欲的作用。所以，用莴笋叶炒菜尽量不要焯水，择洗干净后切成寸段就可以直接下锅炒制了，这样能减少莴苣素及水溶性营养成分的损失。
实在讨厌苦味的朋友也可以稍微焯下水，将切成寸段的莴笋叶投入沸水中焯烫1到3分钟后，迅速捞入冷水中过凉，凉透后再捞出来控净水，然后就可以用来炒菜食用了。焯水能大大减轻莴笋叶子的苦味，但同时也会损失较多的莴苣素等水溶性营养成分。
除了焯水可以去除莴笋叶的苦味之外，炒的时候加少许白糖也是很不错的办法，既能提升鲜味，还能掩盖莴笋叶子的苦味。因此，好菜杰小编建议大家尽量不要焯水，怕吃苦的朋友还是采用加白糖的方法掩盖苦味比较好。
炒莴笋叶的做法一
炒锅下油烧热后，放生姜片、干红辣椒段和拍碎的蒜瓣，小火爆香（爆锅时放点辣椒酱味道更佳），再倒入处理好的莴笋叶子翻炒至断生，加盐调味即可起锅（喜欢吃鸡精的可以加少许鸡精）。
炒莴笋叶的做法二
原料：处理好的莴笋叶适量，淀粉、花椒粒、干红辣椒段、生抽、蚝油、白糖、盐适量。
做法步骤：
1、处理好的莴笋叶控水待用，然后在干净的小碗中放入少许生抽、少许蚝油、适量盐和白糖，再加两匙凉水和一小匙淀粉，搅匀后做成味汁。
2、炒锅下油烧热后，放入20余粒花椒，用小火炸出香味，再放入干红辣椒段炒出焦香味。
3、倒入莴笋叶子用大火快速翻炒至断生，再倒入味汁翻炒几下就可以了。
炒莴笋叶的做法三
用莴笋叶子炒鸡蛋也是蛮好吃的，做法也很简单。
原料：处理好的莴笋叶、打散的鸡蛋液、蒜末、蚝油、盐适量。
做法步骤：
1、炒锅下油烧热，倒入鸡蛋液炒熟后盛出来，待用。
2、原炒锅再倒入适量油，烧到七成热时放入蒜末，小火炸香后倒入莴笋叶子，快速翻炒到莴笋叶断生。
3、淋入少许蚝油炒匀，再倒入炒好的鸡蛋，撒盐炒匀即可起锅。
炒莴笋叶的做法四
1、炒锅下油烧热后放入花椒粒，小火炸出香味后，捞出花椒粒扔掉不用。
2、放蒜片和干红辣椒段爆出香味，倒入莴笋叶大火爆炒至断生，加白糖和盐调味，关火，淋点蒸鱼豉油炒匀即可起锅。
经验分享：
1、莴笋叶下锅炒制前尽量控干水，下锅以后还要大火爆炒，尽量在莴笋叶出水前炒好起锅，这样炒出来的莴笋叶口感较好，同时也是减轻苦味的小窍门。
2、焯水虽然可以减轻莴笋叶的苦味，但同时也会损失较多的营养，所以炒莴笋叶尽量不要焯水，建议怕苦的朋友添加少许白糖掩盖苦味，炒出的莴笋叶更好吃，更营养。
