椒香鸡的做法两种

  更新于2009-11-27T10:10:41      作者:佚名

  椒香鸡鲜嫩可口,椒香浓郁,非常开胃下饭,大家不妨做来尝一尝。椒香鸡的做法并不难,下面我给大家推荐两种经典做法,供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的椒香鸡。

  椒香鸡一:童子鸡一只、青椒两个、红椒三个、大葱一根,精盐、姜、蒜瓣、豆瓣酱、辣椒油、鸡精、啤酒、料酒、高汤、食用油、酱油、洋葱粉、白砂糖各适量。大葱切成小段,最好用葱白;香菜切段;童子鸡洗净、剁成小块;锅里烧开水,鸡肉用开水绰一下,稍后用冷水冲下;青红椒洗净,切成中等大小的块备用。

  将鸡肉倒入盘中、放入豆瓣酱、少许酱油、白砂糖、鸡精、辣椒油、棕榈油、洋葱粉、精盐腌制20~30分钟;坐锅点火放油、油温五层热时,放入大葱、姜片、大蒜头炒出香味,放入腌制的鸡块炒至八层熟、再放入料酒、高汤(或清水)、啤酒大火烧开,转至小火大约15~20分钟后加入青椒、红椒煸炒片刻,最后撒上一些香菜即可,不撒也可以的。

  椒香鸡二:童子鸡1只、熟花生米50克、熟白芝麻适量、小葱2根、姜1小块、独蒜1个、花椒15粒左右。料酒1大勺、辣椒油3大勺、生抽3大勺、醋1又1/2大勺、鸡精、白糖1又1/2大勺、胡辣粉(用花椒粉和辣椒粉混合而成)2大勺、白胡椒粉1/2小勺。将鸡肉切块,凉水下锅,水煮开后马上捞出。锅中再次加水后放入鸡肉,加葱段、姜片、花椒、料酒,大火煮开转小火煮20分钟。葱切花,蒜压耳,姜切粒。熟花生去皮后入塑料袋,用擀面杖压碎待用。

  碗中依次加入生抽、醋(生抽和醋比例2:1)、胡辣粉、鸡精、白胡椒粉拌匀。再加入辣椒油、白糖、葱、姜、蒜末搅拌均匀。鸡肉用筷子扎一下熟后捞出后马上用凉白开过凉。将鸡肉的腿骨去除,鸡肉斜切成条入盘中。倒入调好的汁,撒上花生碎和白芝麻拌匀即可食用。

  提醒:鸡肉冷水下锅可以去腥,熟制后马上过凉的鸡肉肉质紧,不会柴,口感好,而且可以去油。在炖鸡之前,用刀平着把鸡胸脯拍松,把骨节拍断。这样鸡肉炖好后,就能自动脱骨,调料味也能容易进入肉里,使鸡肉香嫩可口。


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