甜汁爆鲜虾的做法窍门,甜汁爆鲜虾的糖醋汁怎么调

  更新于2019-5-31T17:38:3      作者:面点鹏飞

  甜汁爆鲜虾热吃冷吃均可,虾壳异常酥脆,酸甜开胃,好吃的关键窍门就是要用新鲜的海虾,其次就是掌握好糖醋汁的比例。

  这道甜汁爆鲜虾是倍受沿海居民欢迎的家常菜,比茄汁大虾还要好吃入味,虾壳无论冷吃热吃都能保持酥脆的口感,是永远吃不够的鲜虾做法。

甜汁爆鲜虾的做法窍门,甜汁爆鲜虾的糖醋汁怎么调

原料:

鲜活的大海虾10只,煮熟的白果仁40克,白糖3勺,米醋2勺(糖醋比例控制在3:2刚刚好)。

辅料:

葱段、姜片、蒜片、食用油、盐适量。

准备工作:

  1、先用剪刀将海虾的虾枪、虾须及虾脚等不准备吃的东西剪掉,再剪开虾背并挑出虾线,尤其是挑出虾线的步骤不能省略,因为大海虾的虾线很粗很黑,里面全是脏东西,而且碜牙。

  2、接着将海虾用流水冲洗干净,随手丢入冰水中浸泡起来保鲜(如果弄干净以后马上就吃,或者天气比较寒冷的时候,都可以省略浸泡冰水的步骤)。

  3、准备做菜把海虾捞出来沥净水,或者用厨房纸巾吸尽水分,防止海虾下锅油炸的时候溅油。

做法步骤:

  1、起锅烧油,油温达到七成热的时候,将海虾放在干淀粉中裹匀,让虾身表面均匀地裹上一层干淀粉,放入热油中用中火炸至虾壳酥脆,捞出沥油。

  2、海虾炸完以后,留少许底油,放入葱段、姜片和蒜片,用小火炒香,再加入白糖、米醋、盐和适量清水,用锅铲翻炒至起锅里起泡泡。

  3、倒入炸好的海虾快速翻炒均匀,再倒入白果迅速翻炒均匀,收汁,关火,起锅。

经验分享:

  1、做甜汁爆鲜虾要选用个头较大的新鲜海鲜,个大的吃起来口感更佳,新鲜的吃起来更加鲜美。

  2、油炸海虾的时候要用淀粉裹匀虾身,而不是用面粉,因为面粉炸过以后容易回软,而淀粉炸过以后能长时间保持酥脆口感。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰