甜汁爆鲜虾热吃冷吃均可，虾壳异常酥脆，酸甜开胃，好吃的关键窍门就是要用新鲜的海虾，其次就是掌握好糖醋汁的比例。
这道甜汁爆鲜虾是倍受沿海居民欢迎的家常菜，比茄汁大虾还要好吃入味，虾壳无论冷吃热吃都能保持酥脆的口感，是永远吃不够的鲜虾做法。
原料：
鲜活的大海虾10只，煮熟的白果仁40克，白糖3勺，米醋2勺（糖醋比例控制在3：2刚刚好）。
辅料：
葱段、姜片、蒜片、食用油、盐适量。
准备工作：
1、先用剪刀将海虾的虾枪、虾须及虾脚等不准备吃的东西剪掉，再剪开虾背并挑出虾线，尤其是挑出虾线的步骤不能省略，因为大海虾的虾线很粗很黑，里面全是脏东西，而且碜牙。
2、接着将海虾用流水冲洗干净，随手丢入冰水中浸泡起来保鲜（如果弄干净以后马上就吃，或者天气比较寒冷的时候，都可以省略浸泡冰水的步骤）。
3、准备做菜把海虾捞出来沥净水，或者用厨房纸巾吸尽水分，防止海虾下锅油炸的时候溅油。
做法步骤：
1、起锅烧油，油温达到七成热的时候，将海虾放在干淀粉中裹匀，让虾身表面均匀地裹上一层干淀粉，放入热油中用中火炸至虾壳酥脆，捞出沥油。
2、海虾炸完以后，留少许底油，放入葱段、姜片和蒜片，用小火炒香，再加入白糖、米醋、盐和适量清水，用锅铲翻炒至起锅里起泡泡。
3、倒入炸好的海虾快速翻炒均匀，再倒入白果迅速翻炒均匀，收汁，关火，起锅。
经验分享：
1、做甜汁爆鲜虾要选用个头较大的新鲜海鲜，个大的吃起来口感更佳，新鲜的吃起来更加鲜美。
2、油炸海虾的时候要用淀粉裹匀虾身，而不是用面粉，因为面粉炸过以后容易回软，而淀粉炸过以后能长时间保持酥脆口感。
