茄汁鸡柳美味好吃的关键就是调配好茄汁，今天分享云南风味的家常茄汁鸡柳做法窍门，以及茄汁的调配方法和比例。
原料：
新鲜鸡胸肉1块，大葱段2根，鲜姜1小块，红柿子椒半只，料酒2勺，干淀粉3/4勺，盐适量。
茄汁料：
白糖半小勺，番茄酱2勺，干淀粉1/4勺。
准备工作：
1、鸡胸肉切成粗条，加3/4勺干淀粉和2勺料酒拌匀，腌制10分钟以上。
2、大葱段切斜刀段，鲜姜切片，红柿子椒切块，茄汁料加适量清水调匀待用。
做法步骤：
1、炒锅下油烧到大约六成热，分批放入腌好的鸡柳，用筷子搅散，炸到鸡柳表面微微发黄，捞出沥油后放在碗里待用。
2、等炸好的鸡柳基本凉透后，再次开火把油温提升到八九成热，倒入鸡柳复炸至表面酥脆，捞出沥油后再放入碗中待用。
3、倒入炸鸡柳的余油，把锅里的碎渣清理干净，倒入少许色拉油烧到七成热左右，放入葱段、姜片和红柿子椒块，翻炒至断生后盛出来，放在炸好的鸡柳上。
4、把调好的茄汁料倒入锅里，烧至沸腾，把鸡柳和红柿子椒等全部倒回锅里，加盐调味，炒匀起锅。
经验分享：
1、按番茄酱2勺和白糖半小勺的比例调配茄汁比较好吃，加入少许干淀粉能让茄汁带有一定的粘度，能粘附的食材上面，吃起来滋味更足。
2、如果手上有自然熟透的红番茄，去皮切碎后炒到出汁，然后再倒入茄汁料同炒，味道更好。
