云南风味的家常宫保猪肝，补铁好帮手，对缺铁性贫血有显著食疗功效，酱香味，口感鲜嫩多汁，又滑又嫩。
原料：
新鲜猪肝1块约250克，生姜1块，蒜瓣2枚，青蒜苗2根，鸡爪辣椒适量，干花椒粒1汤匙，料酒2勺，玉米淀粉1汤匙，菜籽油适量。
酱汁料1：
辣酱半勺（可换成甜面酱、豆豉酱或郫县豆瓣酱等酱料，个人感觉还是甜面酱的味道更为深厚），生抽2勺，白糖1小勺。
酱汁料2：
生抽2勺，蚝油1勺，海天黄豆酱1勺，料酒1勺，白糖1小勺，胡椒粉少许，花椒水2勺。
以上两种酱汁任选其一就可以了，不要将两种酱汁同时使用哦。
准备工作：
1、猪肝切成约0.5厘米厚度的薄片放入碗中，加料酒拌匀后腌制5分钟去除腥味，再放入流水下把血水冲洗干净，用手稍微挤下水，加玉米淀粉抓匀待用。
2、生姜和蒜瓣切片，青蒜苗切段，鸡爪辣椒切段（可换成其它品种的鲜辣椒或干红辣椒），酱汁料放一起调匀待用。
做法步骤：
1、将菜籽油倒入炒锅里，放入干花椒粒和辣椒段煸炒出香味，再放姜片和蒜片煸炒均匀，随手倒入猪肝和调好的酱汁，大火快速翻炒。
2、倒入青蒜苗段煸炒均匀后，起锅盛入盘中即可端上餐桌。
经验分享：
1、这道菜必须选用新鲜的猪肝，现买现吃，经过冰箱冷藏会影响猪肝的口感。此外，你可以把猪肝换成猪沙肝，炒出来的口感更鲜嫩。
2、猪肝的烹制方法决定着切片的厚度，这道菜中的猪肝不能切太薄或太厚，以0.5厘米厚较为适宜。
3、猪肝用淀粉上浆后再炒口感比较鲜嫩，因为玉米淀粉受热糊化会形成保护层，阻止猪肝中的水分大量流失。
4、腌制猪肝时还可以加少许胡椒粉，去除腥味的效果更好。
5、没有酱汁时可以用品质较好的老抽代替。
6、炒好的猪肝要趁热食用，放凉后再吃会影响口感。
7、花生米好像成了宫保类菜肴的标配和标志，其实不放花生米完全没有关系，管它是不是正宗，家庭做菜以好吃为主，以个人喜好为主。
多说两句：
家庭用猪肝烹制各种菜肴时，尽量将猪肝多用淡盐水浸泡一段时间，因为猪肝中含有较多的毒素，我通常是浸泡4小时以上再使用。
