详细解说贵阳脆哨的炸制方法及经验窍门，让你轻松学会做又香又脆的炸脆哨，酥脆适口、油香满嘴。
在过去比较贫困的年代里，人们都是用槽头肉炸脆哨，也就是猪脖子那块肉，价格很便宜。现在人们做炸脆哨可以选用原料种类多了，槽头肉、五花肉或精瘦肉(前夹肉)等都可以随意选用。
但是，有些比较固执的老贵阳坚持认为，只有槽头肉才能做出脆适口、油香满嘴的脆哨，五花肉或精瘦肉炸制的脆哨都不具备这个特点，只不是披着脆哨外壳的炸猪肉罢了。
原料：
槽头肉、五花肉或精瘦肉(前夹肉)5斤左右。
辅料：
甜酒酿25克，白酒25克（以包谷酒为佳），生抽25克，陈醋25克（甜酒酿、白酒、生抽及陈醋的用量均为5克/每斤猪肉，还可依个人口味添加适量白糖调味）。
准备工作：
猪肉洗净，切成成年人拇指大小的均匀肉丁，待用；白酒、生抽和陈醋混合均匀待用。
做法步骤：
1、炒锅用大火烧热后，倒入肉丁不停地翻炒，等油脂出到大约6成半的时候，调成小火继续翻炒，直到肉丁中的油脂出到7成左右（此时肉丁大约缩小1/4左右)。
2、把锅里的油脂全部滗出来，再将炒锅置于小火上继续翻炒，边炒边均匀淋入甜酒酿，继续翻炒到油脂出到8成左右（此时肉丁里的油脂就算是出尽了）。
3、接下来把混合好的辅料均匀喷洒在肉丁上，再继续翻炒5分钟左右，起锅，色泽油亮且酥脆爽口的脆哨就做好了。
炸脆哨还可以这样做——
贵阳脆哨的做法及调味方法很多，各家似乎都有自己的绝活，以上介绍的只是贵阳脆哨最基本的做法，下面再介绍一种常用的技巧和窍门，能让炸出的脆哨更香酥好吃。
当肉丁中的油脂出到7成左右时，咱们可以把油渣先盛出来，并把锅里的油脂全部倒出来，再将炒锅重新置于火上烧热，然后倒入油渣，加适量开水以刚刚能没过油渣为宜（必须要加开水），再加入辅料大火烧开。
用开水熬煮油渣，能把油渣中残留的油脂熬出来，这样做出的脆哨基本上就不含油脂了，吃的时候也没有油腻感。等到锅里的水分差不多熬干出油后，调成小火，不停翻炒到油渣变成金黄色，香酥起壳。
接下来把做好的脆哨盛出来沥净油，充分放凉后就可以享用了。
脆哨的常见吃法有哪些——
脆哨是贵阳人餐桌上最常见的黄金配菜，吃法多样，最常见的吃法就是放凉后直接食用，吃米粉、面条或米饭时也可以加入适量脆哨，做丝娃娃、洋芋粑粑及肠旺面也必须加入脆哨，还可以把脆哨剁成细末放在各种蘸水中。
豆豉脆哨更是用脆哨烹制的传奇菜肴，就是将炸好的脆哨回锅，加入豆豉等调味料炒香，相当美味。此外，我们还可以将脆哨做成凉拌脆哨或怪噜软哨等各种美味。
经验窍门分享：
1、咱们切好的肉丁还可以提前腌制入味，方法是每5斤猪肉用葱白10根，生姜8片，八角2枚，花椒20粒，盐2小勺，拌匀后腌制半小时左右就行了，这样做出的炸脆哨又是另一种风味。
2、辅料中的甜酒酿是必不可少的，它不仅能起到调味作用，还是给脆哨上色的关键辅料。
