各家云南炒饵块所用的原料基本相同，但在细节上又各有特点，分享云南炒饵块的正宗做法及窍门，简单好吃而且不粘连。
在介绍云南炒饵块的正宗做法之前，咱们先说说云南饵块的正确保存方法吧。很多人买到饵块就会放入冰箱里冷冻或冷藏，但其实冷冻或冷藏都不是正确的保存方法，都会导致饵块失水开裂。
保存饵块的正确做法，是将饵块放入冷水中浸泡起来，并且每天换水一次防止变质，直到饵块吃完为止，这样才能让饵块保持着柔韧的口感。
记住，因保存不当而导致失水开裂的饵块不适合如下做法。
原料：
饵块适量，豌豆苗1小把，火腿1小块，酸腌菜1勺，韭菜几根。
碗汁：
白糖半小勺，辣椒油1勺，生抽半勺，清水2勺，盐适量（这是云南炒饵块最常用的调味料组合，你可以换成自己喜欢的其它调味料）。
准备工作：
饵块切成均匀的薄片放在盘子里，发现有粘连的就用手掰开；火腿切片；酸腌菜洗净挤干后切成短段；豌豆苗洗净沥水；韭菜洗净切段；碗汁原料混合均匀待用。
做法步骤：
1、把切好的火腿片放在炒锅里，加一点点清水，把水烧干后炒出部分肥油，再倒入酸腌菜翻炒酸香气味。
2、倒饵块翻炒均匀，再倒豌豆苗炒软，淋入碗汁快速翻炒至饵块入味，起锅。
炒饵块柔韧好吃、不粘连的窍门——
很多人发现自己做炒饵块容易粘锅，或者饵块相互粘连在一起，这其实是没有掌握好炒饵块的技巧。饵块是用大米制作的，受热后就会变软而且具有粘性，从而产生粘锅或相互粘连的现象。
解决这个问题的正确方法，就是缩短饵块在锅里的受热时间，在饵块变软后就可以准备出锅了，再继续炒下去就会粘锅或粘连。你不用担心饵块炒不熟，因为饵块和年糕一样，做出的成品本身就是熟的。
此外，调制碗汁的时候会加入适量清水，这些清水也是相当关键的小窍门，它们既能让饵块迅速恢复柔韧的口感，同时还能阻止饵块粘锅或相互粘连。
对于初次学做炒饵块的朋友来说，仅仅掌握以上两个小窍门可能是不够的，还可以采用以下两个预处理小技巧（任选其一即可）——
技巧1、饵块切成薄片后先放入清水中泡着（粘连在一起的要用手掰开），准备下锅炒制前再捞出来，稍微沥下水就可以下锅翻炒了。
技巧2、锅里多放点油烧热，倒入切好的饵块，用中小火煎炸到饵块表面微微焦黄，捞出来沥净油就可以下锅翻炒了（这种做法需要过油，麻烦，很少有人使用）。
其它经验窍门分享——
1、做炒饵块不要放太多食用油，以菜肴吃完后，盘子里面没有剩余的油脂为佳。
2、火腿和酸腌菜是云南炒饵块必不可少的经典标配，有豌豆苗和韭菜的时候尽量用上，实在找不到豌豆苗和韭菜可以不用。
3、炒好的饵块要趁热吃完，因为饵块放凉后就会变硬，影响口感。
4、买不到饵块的朋友可以用年糕代替，这样做出的炒年糕也很好吃。
