蒜苔炒豆米是很经典的云南家常菜,它有个好听的名字叫做青蛙抱玉柱,鲜香好吃,做法简单。
原料:
青蚕豆仁1小碟,鲜蒜苔10余根,腊肉1小块约50克,盐。
准备工作:
1、青蚕豆仁剥去外皮(青蚕豆仁剥去外皮就是云南人所说的豆米),放入沸水中煮2-3分钟,沥水待用。
2、鲜蒜苔切成寸段,腊肉切片。
做法步骤:
1、炒锅下油烧到七成热时,放入腊肉片炒出香味,盛出腊肉片待用。
2、将锅里的余油继续烧热,倒入蒜苔用大火快速翻炒到八成熟,倒入蚕豆米和腊肉片,加少许盐炒匀即可起锅。
多说两句:
这道菜是将青蚕豆米的鲜味、腊肉的香味和蒜苔的独特香味相融合,浑然天成,虽然做法和用料都极为简单,却鲜香好吃。