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苦瓜怎么炒都不苦的3个小技巧,次次吃到菜汁都不剩

  更新于2019-8-4T17:40:43      作者:珊珊

  苦瓜是夏季清热解暑的首选食材,掌握3个简单的小技巧,怎么炒都不苦,颜色还翠绿诱人,我家次次吃到菜汁都不剩。

苦瓜怎么炒都不苦的3个小技巧,次次吃到菜汁都不剩

  第一个小技巧就是学会挑选,苦瓜表面的疙瘩越大越饱满,苦瓜就越嫩,苦瓜皮越厚,这样的苦瓜口感脆嫩而且苦味较轻。另外还要看看苦瓜的颜色,以颜色翠绿者为佳,颜色发黄的苦瓜就比较老了,苦味重而且不脆嫩。

苦瓜怎么炒都不苦的3个小技巧,次次吃到菜汁都不剩

  第二个小技巧就是学会处理苦瓜,切的时候尽量斜刀切片,切好以后还要用盐腌制10分钟左右,这样就能去除苦瓜的大部分苦味了。

  第三个小技巧就是炒苦瓜的时候要放点辣椒,辣味不仅能掩盖苦瓜的苦味,还能让苦瓜的滋味更丰富。

  只要掌握以上三个简单的小技巧,无论你打算清炒苦瓜,还是打算和猪肉、牛肉、鸡蛋等同炒,苦瓜都不会发苦,味道甘甜且颜色翠绿,漂亮又好吃。

  接下来咱们以苦瓜炒肉片为例,详细解说怎么炒苦瓜好吃不苦——

原料:

苦瓜1根,猪瘦肉1小块约100克,红尖椒2根,生姜1小块,蒜瓣4枚,香葱2根,生粉少许,生抽、盐适量。

准备工作:

  1、苦瓜洗净后竖着对半切开,刮净里面的瓜籽和瓜瓤,斜刀切片,撒适量盐用手轻轻抓匀,腌制10分钟左右,再用清水把盐分冲洗掉,沥水待用。

苦瓜怎么炒都不苦的3个小技巧,次次吃到菜汁都不剩

苦瓜怎么炒都不苦的3个小技巧,次次吃到菜汁都不剩

  2、猪瘦肉切成薄片放在小碗里,再把生姜切成丝放在小碗里,加生抽和少许盐抓匀,再加1汤匙色拉油抓匀,最后加少许生粉抓匀,待用。

  3、红尖椒切粒,蒜瓣切末,香葱切段。

做法步骤:

  1、热锅下油,油热后放蒜末用小火煸炒出香味,转大火,倒入肉片爆炒至断生,迅速盛入碗中待用。

  2、接着把苦瓜倒入炒锅里,继续用大火快速翻炒均匀,随后放入红尖椒粒翻炒均匀,倒入肉片,加盐,撒入香葱段,炒匀起锅。

多说两句:

  1、苦瓜生吃性寒,熟吃性温,所以寒湿体质者不宜生吃(参阅《体内有湿气可以吃苦瓜吗,正解原来是这样的》),否则会加重湿气症状,而湿热体质者则以生吃为佳,能帮助祛除体内的湿热。

  2、苦瓜和肉片都不宜炒的时间太久,否则苦瓜的口感不会脆爽,肉片的口感也不会软嫩。

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