苦笋炒肉片是道苦味菜，但在热辣辣的夏季里特别热销，有清热泻火的食疗功效。
我国许多地方都有苦笋，我今天介绍的苦笋产于福建和广东省梅州市大埔一带，最常见的吃法就是煲汤或炒菜食用。
平常做苦笋炒肉片只放苦笋和肉片这两种食材，上次顺手加了点酸菜进去，感觉味道不错，分享一下。
原料：
苦笋180克，酸菜120克，瘦肉90克，肥肉90克。
辅料：
葱段、姜丝、料酒、蚝油、生空、白糖、鸡精、胡椒粉、盐适量。
准备工作：
1、瘦肉切片后加料酒、蚝油、胡椒粉、白糖和盐抓匀，再加少许生粉抓匀，最后加1勺色拉油抓匀，腌制10分钟以上。
2、肥肉切成小块待用。
3、苦笋和酸菜都切成片，分别放入开水中焯烫一遍，沥水待用。
做法步骤：
1、肥肉放入炒锅里，开中小火炼出猪油，捞出油渣，并把多余的猪油倒出来，倒入苦笋和酸菜用大火炒熟，盛出装盘。
2、炒锅洗净烧干，再倒入适量猪油，放入腌好的瘦肉片大火炒熟，随后倒入炒好的苦笋和酸菜，加葱段和姜丝翻炒均匀。
3、放蚝油、鸡精和盐炒匀，起锅。
经验窍门分享：
1、用苦笋煲骨头汤的时候，要多放点骨头，再加点干蚝和五花肉，再加少许酸菜梗，这样煲出的苦笋汤味道超级好。
2、苦笋性寒味苦，清热泻火的功效特别好，但脾胃虚寒还是不吃为好，正常体质者也不宜多吃。
3、野生苦笋的味道超级苦，用开水焯过一遍能减轻苦味，特别喜欢吃苦的朋友可以不用焯。
4、瘦肉可以换成五花肉，炒的时候还可以加点青辣椒或红辣椒。
