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蒜苔炒鱿鱼,新鲜鱿鱼怎么做味道最鲜美

  更新于2019-9-5T16:37:34      作者:本帮荷小陈

  沿海居民经常能吃到新鲜鱿鱼,对新鲜鱿鱼怎么做味道最鲜美了如指掌,说穿了其实只需要掌握几个小窍门。

蒜苔炒鱿鱼,新鲜鱿鱼怎么做味道最鲜美

  今天咱们以蒜苔炒鱿鱼为例,详细解说如何把新鲜鱿鱼炒得鲜美好吃。

原料:

新鲜鱿鱼350克,蒜苔70克。

腌制调味料:

生姜汁1匙,蚝油2小匙,鱼露1匙,干贝素半匙,料酒1大匙,盐1.5匙。

其它调味料:

红尖椒2根,生姜1小块,小葱1根,香菜2根,香油1大匙,鱼露1小匙,盐1/2匙,干贝素1/3匙。

准备工作:

  1、新鲜鱿鱼撕去外皮,去头留须,然后把鱿鱼身体切成十字花刀,再把鱿鱼须切成小段,加腌制调味料拌匀后腌半小时以上。

  2、蒜苔切段,红尖椒切段,小葱和香菜也切段,生姜切丝。

做法步骤:

  1、烧锅开水,倒入腌好的鱿鱼焯烫至断生,捞出沥水,再放入蒜苔焯烫至断生,捞出来沥水待用。

  2、炒锅烧热,倒少许油,放姜丝爆香,放鱿鱼、蒜苔和辣椒,大火翻炒到辣椒变软。

  3、放葱段和香菜段炒几下,依次加入鱼露、干贝素和盐炒匀,出锅前淋入香油,完成。

让新鲜鱿鱼鲜美好吃的几个小窍门——

  1、将鱿鱼切成十字花刀比较容易入味,再腌制半小时左右就更入味了。

  2、腌好的鲜鱿鱼用沸水焯烫一遍,能防止炒制过程中出水,炒出来的鱿鱼味道更鲜美,再加少许鱼露提鲜就更好了。

  3、没有鱼露时可以用少许蚝油代替,或者用少许鸡精和生抽代替,味道也很鲜很香。

  4、鱿鱼下锅后要大火猛炒,尽量别炒时间太久,万一把鱿鱼炒老了会影响口感。

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