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香港风沙鸡翅的做法窍门,风沙鸡翅怎么做味道正宗

  更新于2019-9-18T14:37:51      作者:长沙罗芸

  风沙鸡翅是有名的香港小吃,很美味的餐前开胃小菜,蒜酥香浓至极,简单易学,肉嫩带汁,入口难忘。

香港风沙鸡翅的做法窍门,风沙鸡翅怎么做味道正宗

  蒜酥和面包糠是风沙鸡翅必不可少的配料,将炸至香酥的蒜酥和面包糠铺在鸡翅上,犹如大风吹过来的沙粒,所以这道菜称为风沙鸡翅,有时也称为大漠风沙鸡翅。

  做风沙鸡翅可以只用蒜酥,也可以只用面包糠,还可以将蒜酥和面包糠合用,各有不同风味,随君所欲。

原料:

鸡全翅2只(可以改用鸡中翅或鸡腿),蒜瓣50克,面包糠适量,辣椒2根(怕吃辣的可以不放辣椒),小香葱2根,蛋黄1个,水淀粉适量,胡椒粉适量(可不放)。

腌料:

黄酒3克,酱油3克,盐2克,白砂糖2克(可换成你喜欢的其它调味料)。

准备工作:

  1、鸡翅洗净,用叉子在鸡翅上多扎几个小洞,方便入味,然后将鸡翅用腌料抓匀,腌制10分钟以上再加入蛋黄,揉搓2分钟左右(帮助鸡肉松弛和入味),待用。

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  2、蒜瓣剁成蒜末,辣椒切末,小香葱切葱花。

做法步骤:

  1、炒锅里倒食用油烧到5成热,放入蒜末用小火炸成金黄色,捞出炸好的蒜酥沥油,待用。

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  2、接着把面包糠放在热油中,用小火炸至金黄酥脆,捞出沥油待用,并改用中火继续加热锅里的食用油。

  3、把水淀粉倒入腌制入味的鸡翅里,用手抓匀,当油温达到6成热左右时,放入裹匀水淀粉的鸡翅炸5分钟左右(记得要翻面哦,这个步骤也可以改为用烤箱烤熟,200度上下火烤20分钟左右)。

  4、鸡翅表面炸成金黄色时,捞出沥油,并把锅里的热油全部倒出来,放入辣椒末和葱花,用中小火爆香后关火。

  5、把先前炸好的蒜酥和面包糠倒入炒锅里,再放入炸熟的鸡翅,依个人口味撒入适量胡椒粉,拌匀起锅。

  6、起锅时,先把鸡翅夹出来摆入在盘子,依个人喜好摆个造型,再把锅里剩余的原料铺在鸡翅上,完成,上桌。

经验窍门分享:

  1、爆香辣椒末和葱花的时候,锅里千万不要留油,这样才能让辛香料干香而腻,更酥脆爽口。

  2、辣椒末和葱花爆出干香味以后,要记得关火,利用锅里的余温,让辛香料的味道裹在鸡翅上,防止辛香料产生焦糊味。

  3、腌制鸡翅的调味料可随个人喜好更换,腌制鸡翅的时间也可以长些,夏季可延长至半天,冬季可延长至一天,能让鸡翅更加入味。

  4、风沙鸡翅主要是突出葱酥和蒜酥的香气,所以葱花和蒜末是必不可少的,尤其是蒜末的用量要大些。

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