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瓦片牛肉,分享学做灯影牛肉的小心得

  更新于2019-10-26T14:34:53      作者:幸福美食

  这款瓦片牛肉算是失败版的灯影牛肉,可当作零食或下饭菜,冷热皆宜,味道丰富且富有韧劲嚼头。

瓦片牛肉,分享学做灯影牛肉的小心得

  一直想学做灯影牛肉,但苦于找不到真正的灯影牛肉教程,网上流传的灯影牛肉做法基本上都是假的。

  今天的这款瓦片牛肉,是在干煸牛肉的基础上,融入了灯影牛肉的部分做法,味道、卖相跟真正的灯影牛肉都相差甚远,所以不敢妄称为灯影牛肉,就叫它瓦片牛肉吧。

  做好的瓦片牛肉也非常好吃,金红油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香,味道丰满,咬下去第一口是脆的,慢慢细嚼起来又富有韧劲嚼头,干香而不坚硬。

原料:

牛后臀精瘦肉、花椒粒、葱姜蒜末、芝麻粒、干辣椒、白糖、鸡精、酱油、料酒、盐适量。

做法步骤:

  1、先把牛肉放入清水中浸泡一段时间,期间多换几次清水,尽量把牛肉中的血水泡干净。

  2、泡好的牛肉控干水,放入冰箱里稍微冻硬些,再用锋利的刀具切成厚度约为2mm左右的均匀薄片,稍微撒点盐,用手轻柔的抓匀。

  3、接下来依次把所有牛肉片展开,平铺在竹筲箕上阴干数小时,直到牛肉脱去七八成水分,揭下来以后平平硬硬的为止。

  4、油锅烧到七八成热时,下入牛肉片炸到颜色变成枣红色,捞出沥油待用,此时的牛肉片已经很酥脆了。

  5、炒锅里放少许油烧热,下入1大把花椒粒,现下干红辣椒和葱姜蒜末,用小火爆香后倒入牛肉片,快速翻炒几下。

  6、加入1大勺白糖、少许酱油、2大勺料酒、1小勺鸡精和2大勺芝麻粒,翻炒到收干汤汁即可起锅。

经验心得分享:

  1、牛肉片阴干之前先加盐揉匀,一是可以防止牛肉片变质,二是可以加快牛肉片的脱水速度。

  2、阴干后的牛肉片不宜久炸,稍微过下油就可以捞出来了,千万别把牛肉片炸的过于焦脆。

  3、煸炒牛肉片的过程中,要分2-3次烹入料酒,这样能缓解煸炒过程中的火力,成菜才会干香而不硬。

  4、白糖和鸡精都是不可缺少的调味料,两者搭配才能形成独特的味道,而且白糖的用量不可太少,否则无法形成特有的风味。

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