嫩蚕豆炒香干是极普通的春季时鲜小炒，简单易做，成本不超过5元，但味道确实鲜美好吃，加点韭菜同炒更是鲜上加鲜。
原料：
嫩蚕豆、香干、韭菜、鸡精、盐适量。
准备工作：
嫩蚕豆剥出蚕豆米洗净待用，香干切条，韭菜切段。
做法步骤：
1、炒锅下油烧热后倒入蚕豆米，炒到八成熟时倒入香干，加鸡精和盐翻炒均匀。
2、倒入韭菜段快速翻炒至断生，再加少许盐调整咸味，起锅。
经验窍门分享：
1、嫩蚕豆米现剥现炒鲜味最足，如果你的时间比较充足，还可以把嫩蚕豆米外层的薄皮剥掉，只留里面的嫩蚕豆芯，炒出来味道更鲜美，口感更好。
2、没有韭菜时可以只用蚕豆和香干，没有香干时可以只用韭菜和蚕豆，炒出都很鲜美。
