避风塘炒蟹起源于香港“渔家乐”或“农家乐”，香酥入骨，超级下饭，金灿灿的造型也很上档次，算是农家菜里的金凤凰。
原料：
梭子蟹2-3只，蒜瓣2茶杯，玉米淀粉、生姜、小香葱、干红辣椒、豆豉、白糖、盐适量。
准备工作：
1、螃蟹洗净开壳，去掉蟹腮和蟹胃等不能吃的部位，将蟹壳完整的保留下来，其它部分斩块，蟹钳拍裂，沥水待用。
2、蒜瓣剁成碎粒，或者用料理机打成碎粒；小香葱切成葱末，生姜切片，干红辣椒洗净，玉米淀粉调成稍稀的淀粉糊待用。
第一步、炸蒜酥
热油下油烧到七八成热，倒入蒜粒用中火炸成金黄色，关火，让热油的余温继续把蒜酥中残留的水分逼出来，用漏勺捞出蒜酥沥油待用。
这个步骤的关键是掌握好火候，要把蒜酥炸得焦黄酥脆而不糊，千万不要炸过头，否则会让蒜酥颜色难看而且入口发苦。
用不完的蒜酥可以装入玻璃瓶中密封保存，随用随取非常方便，保存很长时间也不会回软。
第二步、炸螃蟹
沥净水的蟹块均匀地裹上一层淀粉糊，放入热油中炸至外表焦黄，香味四溢（炸3分钟左右就差不多了），捞出沥油待用。
第三步、回锅炒制
1、炒锅倒少许食用油烧热，下入豆豉用小火爆香，再放生姜片和干红辣椒爆出香味，倒入蒜酥，加盐和白糖翻炒均匀。
2、倒入炸好的蟹块，用中小火翻炒到蟹块表面粘满蒜酥，撒入香葱末快速炒匀，起锅。
经验心得分享：
1、有些朋友喜欢用面包屑代替蒜酥，或者将面包屑和蒜酥混合使用，这两种做法都不太可取，因为面包屑会冲淡蒜酥的香味，从而让这道菜失去独特的蒜香魅力。
2、淀粉糊不要调得过于浓稠，稍微稀点不容易吸收太多油脂。
3、将蟹肉吃光以后，剩下的蒜酥和豆豉可以拌米饭食用，超级下饭，香死人了。
4、这道菜的另一种做法，是把蟹块、豆豉、蒜粒和香葱一起放入热油中，炸至蒜粒呈金黄色就捞出来沥油，装盘上桌。
5、最正宗的避风塘炒蟹要选用产自越南海域的大肉蟹，肉质丰厚且鲜甜爽口，炸好以后别提有多香了。
多说两句：
避风塘风味是对香港水上人家的“渔家乐”和“农家乐”的统称，都是些农家粗菜，或者叫做土菜。
