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港式农家避风塘炒蟹的做法窍门,农家菜里的金凤凰

  更新于2019-11-8T16:17:28      作者:李海振

  避风塘炒蟹起源于香港“渔家乐”或“农家乐”,香酥入骨,超级下饭,金灿灿的造型也很上档次,算是农家菜里的金凤凰。

港式农家避风塘炒蟹的做法窍门,农家菜里的金凤凰

原料:

梭子蟹2-3只,蒜瓣2茶杯,玉米淀粉、生姜、小香葱、干红辣椒、豆豉、白糖、盐适量。

准备工作:

  1、螃蟹洗净开壳,去掉蟹腮和蟹胃等不能吃的部位,将蟹壳完整的保留下来,其它部分斩块,蟹钳拍裂,沥水待用。

  2、蒜瓣剁成碎粒,或者用料理机打成碎粒;小香葱切成葱末,生姜切片,干红辣椒洗净,玉米淀粉调成稍稀的淀粉糊待用。

第一步、炸蒜酥

  热油下油烧到七八成热,倒入蒜粒用中火炸成金黄色,关火,让热油的余温继续把蒜酥中残留的水分逼出来,用漏勺捞出蒜酥沥油待用。

  这个步骤的关键是掌握好火候,要把蒜酥炸得焦黄酥脆而不糊,千万不要炸过头,否则会让蒜酥颜色难看而且入口发苦。

  用不完的蒜酥可以装入玻璃瓶中密封保存,随用随取非常方便,保存很长时间也不会回软。

第二步、炸螃蟹

  沥净水的蟹块均匀地裹上一层淀粉糊,放入热油中炸至外表焦黄,香味四溢(炸3分钟左右就差不多了),捞出沥油待用。

第三步、回锅炒制

  1、炒锅倒少许食用油烧热,下入豆豉用小火爆香,再放生姜片和干红辣椒爆出香味,倒入蒜酥,加盐和白糖翻炒均匀。

  2、倒入炸好的蟹块,用中小火翻炒到蟹块表面粘满蒜酥,撒入香葱末快速炒匀,起锅。

经验心得分享:

  1、有些朋友喜欢用面包屑代替蒜酥,或者将面包屑和蒜酥混合使用,这两种做法都不太可取,因为面包屑会冲淡蒜酥的香味,从而让这道菜失去独特的蒜香魅力。

  2、淀粉糊不要调得过于浓稠,稍微稀点不容易吸收太多油脂。

  3、将蟹肉吃光以后,剩下的蒜酥和豆豉可以拌米饭食用,超级下饭,香死人了。

  4、这道菜的另一种做法,是把蟹块、豆豉、蒜粒和香葱一起放入热油中,炸至蒜粒呈金黄色就捞出来沥油,装盘上桌。

  5、最正宗的避风塘炒蟹要选用产自越南海域的大肉蟹,肉质丰厚且鲜甜爽口,炸好以后别提有多香了。

多说两句:

  避风塘风味是对香港水上人家的“渔家乐”和“农家乐”的统称,都是些农家粗菜,或者叫做土菜。

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