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饭店级虎皮青椒做法窍门详解,做虎皮青椒用什么辣椒最好吃

  更新于2019-11-19T16:19:17      作者:布鲁比

  虎皮青椒是道普通的家常菜,掌握些窍门和技巧,同样也能做出饭店级的档次,让它成为饭桌上最抢手的菜肴。

饭店级虎皮青椒做法窍门详解,做虎皮青椒用什么辣椒最好吃

辣椒的选用和处理方法——

  辣椒的表面都有一层蜡质,做虎皮辣椒要选用蜡质层较薄的青椒,蜡质层较厚的青椒不太适合做成虎皮青椒。肉质较厚、水分较多的青椒也不适合,以肉质稍微薄点、水分稍微少点的青椒为佳。

饭店级虎皮青椒做法窍门详解,做虎皮青椒用什么辣椒最好吃

  味道过于辛辣的青椒会掩盖其它味道,所以也不适合做成虎皮青椒,以味道香辣的青椒为佳。最后就是要选用较为鲜嫩的青椒,最好是嫩到连辣椒籽都可以吃掉。

  选好的新鲜青椒不要急于烹制,最放在阴凉通风处吹上几天,等青椒表皮稍微有点发皱打蔫了,再拿来做成虎皮青椒享用,此时青椒本身的生味没有了,甜味和香味却增加了,做成虎皮青椒是最好吃的。

原料:

新鲜青辣椒、姜蒜蓉酱(可换成姜蒜茸)、豆豉酱(可换成豆豉)、酱油、香醋、白糖适量。

准备工作:

  将处理好的新鲜青辣椒洗净沥水,摘掉辣椒蒂就可以了(比较怕辣的朋友可去除辣椒籽和里面的白筋,无辣不欢的朋友直接使用整只的青椒)。

做法步骤:

  1、将锅大火烧热,不要放油,直接倒入青辣椒用中火烫煸,同时用锅铲不断地按压,把青辣椒压扁,让辣椒底部紧贴锅底,直到烫煸出虎皮为止。

饭店级虎皮青椒做法窍门详解,做虎皮青椒用什么辣椒最好吃

  2、翻个面,继续重复上述步骤,直到青辣椒两面都均匀烫出虎皮,辣椒中的水分也稍稍被焙干时,关火出锅(这种烹制方法称为干炙,我国民间喜欢称为“炕”,就是锅里不放油直接将食材加热)。

  3、在炒锅里放入适量姜蒜蓉酱和豆豉酱,小火爆香后倒入青辣椒,淋入酱油,依个人口味加适量白糖和香醋,迅速炒匀即可起锅,冷吃或热吃皆宜。

经验窍门分享:

  1、烫煸青辣椒时,一定要用大火把锅烧到很热再放入青辣椒,接着转成中火按压烫煸,这样才能烫煸出漂亮的虎皮。

  2、虎皮青椒的调味方法其实有很多种,可依个人喜好调整,没有姜蒜蓉酱和豆豉酱的时候,就用豆豉和姜蒜末代替,也很好吃。

  3、做虎皮青椒不需要把汤汁收的太干,留点汤汁拌饭吃,或者放点皮蛋拌匀,或者放点蒸熟的茄子拌匀,都是绝美搭配。

  4、青辣椒本身含有丰富的糖类物质,它们经过高温炙烤会产生焦化反应,从而形成的迷人的焦糖香味,跟酱油和香醋的味道非常搭配。

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