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香港干炒牛河的家常做法,用什么河粉做干炒牛河最好吃

  更新于2019-11-20T16:38:24      作者:美桥食坊

  干炒牛河是粤菜厨师考级必备的菜肴,做干炒牛河用新鲜的沙河粉最好吃,经过冷藏的沙河粉容易碎掉,做出的干炒牛河毫无口感可言。

香港干炒牛河的家常做法,用什么河粉做干炒牛河最好吃

原料:

新鲜沙河粉、牛里脊肉、姜丝、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精适量。

配菜:

葱段、韭黄、洋葱、绿豆芽适量。

准备工作:

  1、牛里脊肉切成均匀薄片,用姜丝、料酒、酱油、胡椒粉和鸡精码味30分钟。

  2、葱段、韭黄和洋葱切丝,绿豆芽摘去老根后洗净沥水,新鲜沙河粉切条。

做法步骤:

  1、炒锅倒入稍多油大火猛烧,将牛里脊肉抖掉姜丝后倒入锅里,用猛火翻炒到七成熟左右。

  2、倒入沙河粉继续猛火翻炒(用颠勺技巧翻炒更好),动作要快,边炒边倒入配菜和酱油,炒匀起锅。

美食经验分享:

  1、干炒牛河讲究猛火快炒,尽量在2-3分钟内搞定,但不宜用锅铲大动作翻炒,否则容易把沙河粉弄碎,炒的过程中用锅铲背推动河粉并配合颠勺技巧为好。

  2、用猪油做的干炒牛河香味更浓,炒好的河粉上面要均匀地裹上一层油,看起来晶莹剔透,装盘后用筷子挑起河粉,以盘底不见一滴油为佳,否则吃起来太腻。

  3、掌握好用油量也是干炒牛河成功的关键,油太多则会腻口,油太少则会粘锅。此外,酱油的用量也要不多不少,让每根河粉都色香味俱全。

  4、韭黄和洋葱是干炒牛河的关键配菜,能让整道菜肴吃起来非常香。

  5、做干炒牛河尽量选用新鲜的沙河粉,炒出来的味道不是一般的美妙,买不到新鲜沙河粉就尽量自制吧,冷藏的沙河粉口感太差了。

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