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川菜香辣蟹的家常私房做法,川菜香辣蟹怎么做好吃

  更新于2019-11-21T16:59:5      作者:美桥食坊

  我做川菜虽然就那么简单几招,但味道正点的很,今天请大家尝尝我家私房香辣蟹吧,麻辣鲜香,很能打开胃口。

川菜香辣蟹的家常私房做法,川菜香辣蟹怎么做好吃

主料:

新鲜蓝蟹4只(可换成其它的海蟹)。

调味料:

生姜片20克,蒜瓣20克,干红灯笼椒20-30只,花椒粒1大勺,郫县豆瓣3大勺,黄酒2大勺,甜酒酿2大勺,酱油2大勺,白糖半大勺,鸡精半小勺,黑胡椒2小勺,香菜碎1大勺。

准备工作:

  将新鲜蓝蟹用刷子仔细刷洗干净,去掉腹部甲片并揭开蟹壳,再去掉蟹腮和蟹胃,把肚子里面仔细冲洗干净(注意别把蟹黄或蟹膏冲掉了)。个头较大的螃蟹劈成两半,个头小的螃蟹就用整只的。

做法步骤:

  1、炒锅下油烧热后放入生姜片、蒜瓣和花椒粒,小火爆香后下入豆瓣酱,炒出红油后倒入大约1杯清水,煮开。

  2、倒入螃蟹和剩下的调味料(香菜碎除外),盖上锅盖烧到汤汁快干时,翻炒几下,撒入香菜碎,起锅。

美食经验分享:

  1、在麻辣味型的菜肴中加入甜酒酿,能让滋味变得更美好。

  2、螃蟹的寒性较大,所以吃螃蟹时最好喝点黄酒、白酒或吃点生姜,能缓解螃蟹的寒性。

  3、当天吃不完的螃蟹可以放在透气的容器中,置于4度左右的冰箱里冷藏保存,让螃蟹在低温下休眠。

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