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川菜泡椒牛蛙的家庭做法,泡椒牛蛙怎么做鲜嫩好吃

  更新于2019-12-4T17:12:27      作者:小米粒

  泡椒牛蛙是重庆江湖菜中的招牌,30分钟就可以搞定的快手菜,好吃的关键就是要有泡椒和泡姜,其次就是要让牛蛙肉鲜嫩可口。

川菜泡椒牛蛙的家庭做法,泡椒牛蛙怎么做鲜嫩好吃

原料:

牛蛙4只,红灯笼圆泡椒2大杯,泡姜剁成的姜米2大勺,蒜瓣8-10个,黑豆豉1大勺,郫县豆瓣2大勺,料酒3大勺,酱油2大勺,糖1大勺,鸡精1小勺,黑胡椒1小勺、葱花、香菜段适量。

准备工作:

  牛蛙杀好治净,切块待用(牛蛙皮嫩滑好吃,自家做来吃尽量不要去皮,但去皮后卖相较好)。

做法步骤:

  1、锅里油热后倒入泡姜末、豆豉和豆瓣酱,用小火炒出香味和红油,再倒入牛蛙块和蒜瓣大火翻炒均匀。

  2、烹入料酒、酱油、白糖、鸡精和黑胡椒炒匀,炒到牛蛙肉断生后,撒入葱花和香菜段,起锅。

经验窍门分享:

  1、泡椒和泡姜是泡椒牛蛙提味的关键调味料,也是很多川菜提味必不可少的秘密武器,没有泡椒和泡姜的复合酸香味,就无法成就很多川菜的美味。

  2、牛蛙肉比较嫩,很容易熟,一旦烹煮过头就会失去鲜嫩的口感,但又要保证牛蛙肉完全熟透,所以泡椒牛蛙这道菜掌握好火候是很关键的。

  3、吃牛蛙尽量购买在干净水域中长大的养殖牛蛙,野生牛蛙体内可能会有寄生虫。

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