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陈麻婆豆腐的做法详解,附麻婆豆腐调味料的自制方法

  更新于2019-12-19T17:38:46      作者:美桥食坊

  麻婆豆腐是学做川菜的必修课,今天分享的麻婆豆腐做法很地道,有调味料的自制方法和配方,喜欢麻婆豆腐的朋友赶快收藏。

陈麻婆豆腐的做法详解,附麻婆豆腐调味料的自制方法

原料:

嫩豆腐400克,80%瘦的牛肉末100克,葱姜蒜末少许,青蒜苗叶若干,高汤1杯半,郫县红油豆瓣酱1大勺,辣椒碎1大勺,现炒花椒磨碎3小勺,酱油、料酒、花椒油各适量,盐少许,生粉2小勺,清水60毫升。

准备工作:

  1、取适量花椒粒放在炒锅里,不放油,开小火慢慢地炒出香味,取出放凉后打碎,过遍筛,取3小勺待用。

  2、嫩豆腐切成均匀小块放在锅里,加冷水过没豆腐块,再加点盐煮开,捞出豆腐块沥水待用。

  3、豆瓣酱和豆豉剁碎待用,青蒜苗叶切小段待用。

做法步骤:

  1、炒锅放宽油烧至微冒青烟,倒入牛肉末用小火煸炒至八成熟(千万别炒糊了),盛出牛肉末待用。

  2、把豆瓣酱和豆豉倒入炒锅里,开小火,用炒牛肉末的余油把豆瓣酱和豆豉炒出香味,再放辣椒碎和葱姜蒜末炒出香味。

  3、倒入牛肉末一起翻炒均匀,加盐、料酒和酱油调味,再加少许白糖提升鲜味,倒入高汤煮开。

  4、将豆腐块倒入锅里,再煮开后转成小火,盖上锅盖烧3分钟左右,分两次淋入水淀粉勾芡,收汁起锅。

  5、装盘后撒上青蒜苗叶和花椒碎,再淋点花椒油在上面即可。

经验窍门分享:

  1、牛肉末是麻婆豆腐必不可少的配料,没有牛肉末的麻婆豆腐就不算地道,以80%瘦的牛肉末为最佳,稍微带点肥油更好吃。

  2、花椒粉是麻婆豆腐必不可少的调味料,以现炒现磨的花椒粉为佳。

  3、很多人做麻婆豆腐时,喜欢把豆腐切成小块直接使用,其实煮过以后再用更好吃,能去除豆腐的豆腥味,让豆香味更纯正浓郁。

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