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饭店级川菜辣子鸡的正宗做法,辣子鸡怎么做口口香浓

  更新于2020-1-13T14:50:54      作者:布鲁比

  正宗川菜辣子鸡的做法并不难,自己在家同样也能做得很地道,吃起来口口香浓,香辣开胃,彪悍的味道超级过瘾。

饭店级川菜辣子鸡的正宗做法,辣子鸡怎么做口口香浓

原料:

鸡大腿1根,干红辣椒3杯。

腌料:

料酒2大勺,酱油4大勺,白糖1/2茶勺,姜粉1/2茶勺,现磨黑胡椒碎适量。

辅料:

花椒3大勺,葱姜蒜末各3大勺,白芝麻2大勺,酱油、白糖、蘑菇精、盐适量。

准备工作:

  1、鸡腿去皮,取下净鸡肉,切成1.5cm见方的小丁,放腌料拌匀后腌制30分钟左右。

  2、干红辣椒切成1厘米左右的小段。

做法步骤:

  1、起油锅,倒足量油烧热,倒入腌好的鸡丁炸到表面金黄酥脆,捞出沥油。

  2、倒出多余的热油,留少许底油,放葱姜蒜末和花椒粒,小火爆香后倒入干红辣椒和鸡丁,翻炒均匀。

  3、加入酱油、白糖、蘑菇精和盐,用大火快速翻炒均匀,撒入白芝麻炒匀,起锅。

经验窍门分享:

  1、选用鸡腿肉做辣子鸡更好吃,因为鸡腿肉紧实且富有弹性,用来做辣子鸡最合适。

  2、炸鸡丁的时候可以采用复炸技巧,能让鸡丁变得更加酥脆,口感更好。

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