麻辣鸡块的做法,麻辣鸡块怎么做

  更新于2009-12-4T8:38:50      作者:佚名

  麻辣鸡块干香味美,麻辣味浓,是一道很好吃的家常菜,喜欢麻辣风味的朋友们一定要做来尝尝。麻辣鸡块的做法并不难,为了帮助大家做好这道菜,下面我就把麻辣鸡块的几种不同做法及制作要领详细介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的麻辣鸡块。

  麻辣鸡块一:鸡腿四个,先将鸡腿洗净,用盐、料酒将鸡腿稍微腌一下。锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。喜欢辣的朋友,可以多放点辣椒和花椒。将锅中剩下的油烧热,放入鸡块、姜片炒熟后捞出,剩下的油倒掉。锅中留少许油,加入炸好的鸡块和辣椒,加入少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀,出锅装盘即可。

  麻辣鸡块二:鸡腿肉、姜、葱、白糖、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油各适量。将鸡腿肉切成丁,加入料酒、酱油腌制3分钟;坐锅点火,放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散,炸2~3分钟捞出。坐锅点火,油热将葱、姜煸炒出香味后,放入辣椒、花椒、盐、白糖、鸡丁翻炒即可出锅。

  麻辣鸡块三:光鸡1只约750克,葱段25克,姜片25克,生花椒面20克,花生油1000克,辣椒油15克,酱油75克,清汤1000克,料酒15克,味精1克,白糖25克,花椒油10克。将鸡剁去鸡头、翅尖、鸡爪、鸡尖,从脊背劈成两半,再剁成3厘米见方的块,用水洗净,捞出沥去水分,放入酱油拌匀稍腌。

  炒勺放在旺火上,放入花生油烧至九成热时,将鸡块陆续下入,炸至呈深红色时捞出。炒勺内留油少许,烧至四成热时放入葱姜片炝锅,烹入酱油、料酒、清汤,再放入炸过的鸡块、白糖,烧沸后撇去浮沫,移至小火收靠,待汤汁剩四分之一时(鸡已熟),移至旺火上,放进辣椒油稍收靠,再放入花椒油、味精、生花椒面,颠翻均匀后出勺即成。

  制作要领:腌鸡肉时用盐量一定要足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。


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