酱汁豆腐简单又好吃，口味清淡，热吃冷吃均可。酱汁豆腐的做法有多种，口感风味也各不相同。为了满足不同口味的朋友们，下面我把酱汁豆腐的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的酱汁豆腐。
酱汁豆腐一：豆腐两块、花生油、酱油、白糖、花椒、盐、香油适量。豆腐切大片，炸成金黄色捞出；锅内放油，油热后用葱、姜炸锅，放高汤、酱油、盐糖、花椒、烧开后下豆腐，待烧到汁少时放味素，连汁盛出，改切成条食用。
酱汁豆腐二：北豆腐、麻椒、辣椒、酱油、糖、盐、葱、姜、蒜各适量。将豆腐切块提前用重物压一下，以便定型；把麻椒和辣椒放入炒锅里，不用油用小火慢炒，待炒出香味之后，放入保鲜袋中用擀面杖压成末；豆腐表面撒盐，用小火两面儿煎黄，同时取一只碗加入两匙酱油，半匙糖调匀，将葱姜蒜切末备用；另取一炒锅，略加底油将葱姜蒜末爆香，下豆腐块，倒入酱汁，以没过豆腐为准，不够的话加一点水，加麻椒面和辣椒面，用小火靠待酱汁收干即可，如果爱吃麻辣还可以在出锅之后再撒一些麻椒、辣椒。
酱汁豆腐三：豆腐10块，香油80克，甜面酱250克，白糖15克，味精3克，水750克，植物油2公斤（实耗250克）。将豆腐切成1.5厘米见方、3厘米长的条，入开水中烫一下，捞出控净水；将油倒入锅内，烧至七成熟时，下入豆腐，炸至表面起壳、呈金黄色时，捞出沥油待用。
将甜面酱用水和开，倒去渣质，汁待用，锅内倒入花生油少许，放入甜面酱汁、白糖炒透，盛入碗内。将水750克放入锅内，投入豆腐烧沸，倒入甜面酱汁，加入味精，不停地炒拌，使卤汁均匀地裹在豆腐上，淋入香油，出锅盛入盆内即成。
制作关键：豆腐用开水烫后，控净水再入油锅中炸。掌握汤汁不要放得太多，以酱汁裹住豆腐为度。
