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酱汁豆腐的做法

  更新于2009-12-4T9:8:21      作者:佚名

  酱汁豆腐简单又好吃,口味清淡,热吃冷吃均可。酱汁豆腐的做法有多种,口感风味也各不相同。为了满足不同口味的朋友们,下面我把酱汁豆腐的几种常见做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的酱汁豆腐。

  酱汁豆腐一:豆腐两块、花生油、酱油、白糖、花椒、盐、香油适量。豆腐切大片,炸成金黄色捞出;锅内放油,油热后用葱、姜炸锅,放高汤、酱油、盐糖、花椒、烧开后下豆腐,待烧到汁少时放味素,连汁盛出,改切成条食用。

  酱汁豆腐二:北豆腐、麻椒、辣椒、酱油、糖、盐、葱、姜、蒜各适量。将豆腐切块提前用重物压一下,以便定型;把麻椒和辣椒放入炒锅里,不用油用小火慢炒,待炒出香味之后,放入保鲜袋中用擀面杖压成末;豆腐表面撒盐,用小火两面儿煎黄,同时取一只碗加入两匙酱油,半匙糖调匀,将葱姜蒜切末备用;另取一炒锅,略加底油将葱姜蒜末爆香,下豆腐块,倒入酱汁,以没过豆腐为准,不够的话加一点水,加麻椒面和辣椒面,用小火靠待酱汁收干即可,如果爱吃麻辣还可以在出锅之后再撒一些麻椒、辣椒。

  酱汁豆腐三:豆腐10块,香油80克,甜面酱250克,白糖15克,味精3克,水750克,植物油2公斤(实耗250克)。将豆腐切成1.5厘米见方、3厘米长的条,入开水中烫一下,捞出控净水;将油倒入锅内,烧至七成熟时,下入豆腐,炸至表面起壳、呈金黄色时,捞出沥油待用。

  将甜面酱用水和开,倒去渣质,汁待用,锅内倒入花生油少许,放入甜面酱汁、白糖炒透,盛入碗内。将水750克放入锅内,投入豆腐烧沸,倒入甜面酱汁,加入味精,不停地炒拌,使卤汁均匀地裹在豆腐上,淋入香油,出锅盛入盆内即成。

  制作关键:豆腐用开水烫后,控净水再入油锅中炸。掌握汤汁不要放得太多,以酱汁裹住豆腐为度。

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