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韭菜花炒鳝丝的做法

  更新于2009-4-28T17:35:17      作者:佚名

  韭菜花炒鳝丝是一道很受欢迎的菜,味道超级鲜美啊,而且鳝鱼肉有补脑健身的功效。韭菜花炒鳝丝的做法并不复杂,下面开始具体介绍:

  韭菜花炒鳝丝的原料:黄鳝两条、韭菜花100克,蒜5克、姜5克。

  韭菜花炒鳝丝的调料:油、盐、酱油、辣椒油、麻油、料酒、胡椒粉、味精各适量。

  韭菜花炒鳝丝的做法:将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做);鳝鱼洗净,去头尾切成丝,姜切片丝,大蒜切成末,韭菜花切成段。

  鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味;炒锅烧热倒入油烧至6成热,下姜蒜煸香,然后放鳝鱼丝快炒;待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷),下韭菜花段一同炒。将鳝鱼丝和韭菜花炒匀,放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅即可。

  要领:旺火快炒防鳝鱼丝变老。

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