很多人吃鸡蛋不吃蛋黄，这是非常错误的做法，因为鸡蛋黄中含有大脑必需的卵磷脂，维生素的种类也非常齐全。
在所有的蛋类食物中，蛋黄都是矿物质和维生素的主要集中部位，种类齐全而且含量较高，同时还富含大脑必需的营养素——卵磷脂和胆碱。
根据营养学研究的测定结果，鸡蛋的脂肪含量约为10-15%，这些脂肪类物质主要存在于蛋黄中。
鸡蛋主要的营养成分就是蛋白质，蛋白和蛋黄中都含有蛋白质，而且蛋黄中的蛋白质含量更高，每100克蛋白含11.6克蛋白质，每100克蛋黄含15.2克蛋白质。
蛋黄中的维生素和矿物质种类也很齐全，几乎含有所有的B族维生素，还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，和微量的维生素C，钙、磷、铁、锌、硒等矿物质的含量也很丰富。
蛋白中除了含有丰富的蛋白质之外，其它营养素的含量很低很低，甚至低到可以忽略不计。
因此，如果咱们吃鸡蛋只吃蛋白，不吃蛋黄，就等于几乎扔掉了80%以上的营养。
很多人之所以不敢吃鸡蛋黄，主要原因就是蛋黄中含有较多的胆固醇，担心吃了蛋黄会导致胆固醇升高，其实这种担心完全是多余的。
因为人体中的胆固醇，70%以上是身体自己合成的，只有30%是从食物中摄取的。
而且，咱们的身体具有强大的调节能力，如果某一天从食物中摄入了较多的胆固醇，身体合成的胆固醇数量就会减少，从而让体内的胆固醇总量保持在稳定的状态。
所以咱们只要没有代谢性疾病，就根本没有必要担心，就算多吃点蛋黄也不会导致胆固醇升高的。
正是因为这个原因，2016年版的《中国居民膳食指南》建议，每天至少吃掉一个鸡蛋，而且蛋黄和蛋白都要吃。
作者：张长海（国家公共营养师三级，擅长饮食养生、慢病调理）
