肉末茄条三：茄子削皮，切成条状，放入水里煮熟（水开后大概只需两分钟就可以煮熟了），用筷子夹到盘子里摆整齐，用手按在茄条上倒掉茄条带的水。锅内油热，倒入瘦肉末、青豆炒熟后（肉末事先要用生粉、盐、糖腌好），放入蒜末翻一秒钟，立即倒入生抽、醋、糖，然后勾薄芡倒入，关火，淋入麻油。把炒好的肉末汁浇在茄条上，放些香菜即可。
肉末茄条四：长茄子三只，肉末50g，葱姜末少许，辣椒酱少许，蒜4瓣切末，水淀粉一勺，酱油、盐、白糖、鸡粉、蚝油各适量。茄子切成细长条，平放在微波炉的平盘上，高火转5分钟（中间停一次翻一下），用微波叮过的茄子，可以去除掉茄子里的大部分水份，再炸起来就会省油，如果你不介意用许多油的话，可以省去微波这个步骤，直接炸茄条；
取出茄子，锅中放一锅里油，把茄子再煎一下至金黄色盛出，把煎好的茄子放到吸油纸上，吸去多余的油分；炒锅放一点油烧热，下葱姜末爆香，下辣椒酱爆香；下肉末炒至变白，加点酱油炒香；下入茄条，加盐、白糖、鸡粉、蚝油调味，加入水淀粉勾薄欠，出锅前入蒜末炒香即可。
