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雪菜豆腐的多种做法

  更新于2009-5-1T14:39:17      作者:佚名

  雪菜豆腐是一道很地道的家常菜,做法简单,省钱,而且很好吃。雪菜豆腐的做法多样,可炖,可炒,可蒸,还可以做成雪菜豆腐汤。现将各种做法介绍如下:

  雪菜炖豆腐:豆腐,雪菜各适量。豆腐洗一下,然后切块。锅中放底油,油热,放入姜,蒜呛锅,然后倒入买来的雪菜煸炒个30秒。放入切好的豆腐,然后加清水。加点泡红辣椒也可以的,比较增味的。大火烧开,小火焖个5,6分钟。大火收汁,然后加点葱段就可以出锅了。

  雪菜蒸豆腐:雪菜,嫩豆腐,蒸鱼酱油各适量。事先把雪菜炒好。可以用一点点肉末炒香,然后爆香一点点辣椒,再下雪菜煸炒,倒一点点生抽和多放一点糖提鲜就可以了。如果你不排斥鸡粉的话,用一点会更好。将豆腐取出切片。将炒好的雪菜摆在豆腐上,再倒一点蒸鱼酱油,放入已经上气的蒸锅里蒸10分钟就可以了。无味豆腐被蒸鱼酱油和雪菜一入味,很好吃,很下饭。

  雪菜炒豆腐:把雪菜清洗干净,洗之前可以先用清水多泡一会,因为买来的雪菜是用咸盐腌制而成的,所以要多泡一会;洗好之后切碎;大豆腐一块,切成大小合适的方块,放在油锅里煎,把豆腐煎成金黄色就可以了;锅里放一点油,烧开之后放入葱丝,姜丝,切好的雪菜,和煎好的豆腐,切记不要放咸盐了,简单翻炒一下就可以出锅了。

  雪菜豆腐汤:豆腐一块、雪菜、虾仁、鸡蛋、盐、绍酒、姜片、葱段、食用油、水淀粉各适量。将豆腐切成细丝状,放入清水中,雪里红洗净切成细末状,葱姜切成末,虾仁挑去虾线洗净切好控干水分;坐锅点火,倒入油至4成熟后,放姜葱末爆炒一下,再放入雪里红炒一会,加适量高汤,汤开后放入豆腐丝,煮熟后勾少许芡,再放入虾仁煮熟,将鸡蛋打散淋入锅中即可。

  提示:雪菜如果太咸,做汤时不要再放盐,加工时最好把盐分用水全部泡出去,重新加味,如果是鲜雪菜最好;切豆腐丝的刀工要求很高,刀要快,菜板要求平稳,顶刀切要粗细均匀。

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