苋菜有绿叶与红叶（即赤、紫）之分，营养丰富，堪称佳蔬良药。苋菜的吃法很多，可炒食，可煲汤，也可煲粥。今天我要给大家介绍清炒苋菜的做法及怎么做清炒苋菜最好吃。
清炒苋菜一：用手把老茎摘掉，然后用水好好的冲洗一下，沥干水。锅中留底油，油热放入一些拍过的蒜头，爆香一下；倒入洗好的苋菜，大火翻炒；加点盐，大火翻炒个4到5分钟，出水了，就可以上菜了。
清炒苋菜二：苋菜500克，蒜头2瓣，盐、鸡精、糖各适量。将苋菜去老梗后洗净，在最后一次清洗时，要像揉衣服一样将菜轻揉数下；灶上放锅，锅内不用放油，直接将苋菜与拍碎的蒜放入，以中火将苋菜烤萎，其间要不停翻动；
顺锅边倒入油，翻炒均匀；加入盐、鸡精与少许的糖（加糖可提鲜）调味；以中小火将苋菜再烧7～8分钟，使其汤汁完全渗出，梗茎软而不烂即成。
补充：我们家独有的一种方法，就是在冷锅冷油中下锅，再用旺火快炒。我还试过先不放油，干炒苋菜，再用素熟油加蒜泥拌之，这样炒出的苋菜色泽明艳，清淡爽口，别有一番滋味。
