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麻辣豆腐的做法

  更新于2010-1-2T9:46:34      作者:佚名

  麻辣豆腐是四川名菜,又叫麻婆豆腐,此菜麻辣咸香,开胃下饭。麻辣豆腐的做法有多种,下面是网友推荐的几种做法,供朋友们作为参考,大家不妨试着做来尝尝。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的麻辣豆腐。

  麻辣豆腐一:南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉、酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克。牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上。炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盘即成。

  麻辣豆腐二:先将豆腐切成小方块,准备好葱、姜、蒜、花椒、红辣椒、香菜等备用。锅中放入适量油,烧5~6成热,放入葱姜蒜花椒红辣椒,接着加入豆瓣酱。最后,放入半碗水,放入豆腐,加适量盐、少量糖和五香粉,小火3分钟即可出锅。最后加些香菜。

  麻辣豆腐三:豆腐一斤,猪肉二两,菜油一两五钱,郫县豆瓣酱一两,盐三分,花椒面二分,蒜苗一两五钱,豆豉十余粒,酱油五钱,麻辣面四钱,水豆粉一两五钱,汤八两。将豆腐切成五分见方的块。把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细。炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可将锅暂端离火口),炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成。

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