竹笋炒肉丝三：竹笋300克左右，葱一颗，肉丝150克左右，酱油少许，玉米淀粉少许，食用油15克左右，高汤少许，盐少许。先将葱切成1公分的小断备用，去掉竹笋肉眼可以看到的很粗的部分，竹笋的尾部也切下来备用，皮表不好的部分也去掉，也就是说可以把竹笋外表的皮削掉，逆纹切片，再切丝，丝的粗丝和肉丝的粗细差不多。
腌肉，加两匙的高汤，加酱油少许上色，加少许的玉米粉然后拌匀，然后在肉里加5左右克的油；汆烫笋丝，在汆烫的水中加入盐吧，再加少许油，放入笋丝进行汆烫；炒锅内加油5克左右预热，油温不可过高，下入肉丝用筷子拨开肉丝快炒，丝肉变色，大约一分钟左右，肉丝出锅；用锅内残油爆香葱花，把竹笋捞出入锅内快炒，加入三匙左右的高汤加少许盐一共大约一分钟左右，下肉丝拌匀，出锅。
提醒：肉的鲜嫩和竹笋的结合更增加了肉的鲜美；这样的方法适合任何的可以和肉搭配的菜的做法，肉丝在切的时候最好也是逆纹切丝或切片，这样更能增加肉的鲜嫩口感。竹笋汆烫时间的长短不影响其口感，也可以在冷水的时候加入几片姜，这样在汆烫时可以去掉菜蔬中各种的异味。
