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竹笋炒肉丝的做法

  更新于2010-1-3T14:11:10      作者:佚名

  竹笋炒肉丝三:竹笋300克左右,葱一颗,肉丝150克左右,酱油少许,玉米淀粉少许,食用油15克左右,高汤少许,盐少许。先将葱切成1公分的小断备用,去掉竹笋肉眼可以看到的很粗的部分,竹笋的尾部也切下来备用,皮表不好的部分也去掉,也就是说可以把竹笋外表的皮削掉,逆纹切片,再切丝,丝的粗丝和肉丝的粗细差不多。

  腌肉,加两匙的高汤,加酱油少许上色,加少许的玉米粉然后拌匀,然后在肉里加5左右克的油;汆烫笋丝,在汆烫的水中加入盐吧,再加少许油,放入笋丝进行汆烫;炒锅内加油5克左右预热,油温不可过高,下入肉丝用筷子拨开肉丝快炒,丝肉变色,大约一分钟左右,肉丝出锅;用锅内残油爆香葱花,把竹笋捞出入锅内快炒,加入三匙左右的高汤加少许盐一共大约一分钟左右,下肉丝拌匀,出锅。

  提醒:肉的鲜嫩和竹笋的结合更增加了肉的鲜美;这样的方法适合任何的可以和肉搭配的菜的做法,肉丝在切的时候最好也是逆纹切丝或切片,这样更能增加肉的鲜嫩口感。竹笋汆烫时间的长短不影响其口感,也可以在冷水的时候加入几片姜,这样在汆烫时可以去掉菜蔬中各种的异味。

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