茭白炒鳝丝三：茭白一个、鳝丝500克、姜、料酒、酱油、糖、麻油各适量。鳝丝先用冷水洗净，然后用少量白醋加水洗去鳝丝的腥味。茭白剥壳洗净切成丝备用。锅中放上油油温到70度放入茭白丝煸炒盛出备用。再放油到70度放入姜片煸，倒入鳝丝煸炒，洒上料酒再次煸炒。放入适量酱油翻炒几下倒入茭白丝加适量的糖翻炒均匀，盖上盖子用中火少5分钟。开锅加上鸡精翻炒几下，出锅前淋上麻油即可。
怎样识别新鲜鳝丝：
菜场里买鳝丝时要看鳝丝肚子里的血，如果凝固成完整的细长条的，说明是活着被烫死然后划开的，否则就是死的鳝鱼划开的。死鳝鱼是不能吃的。另外，如果你没有把握，最好是买活的黄鳝，叫摊主现烫现划的，比较放心又新鲜！
