洋葱炒大肠三：洋葱，姜，葱白，蒜白，生辣椒，盐，油，糖，酒，醋，腐乳汁，蚝油各适量。将买回来的大肠头用清水冲洗一下，第一次，用盐花洒上去，抓洗；然后再用水冲洗。第二次，再洒上盐花与生油，继续抓洗，去掉那股难闻的味道。。之后，洗干净，放到烧开的水里氽一下，去掉粘在肠表面的粘液之类的脏东西。捞起过一下油锅，这样皮酥一点，干水一点，一会吃起来比较爽口哦。
用盆子装上弄好的大肠，放上配料，盐，白酒，腐乳汁，糖，一小点醋，姜丝。腌制几分钟。开火，烧烫锅头，放上油，盐花爆炒一下洋葱，时间不要太长，盛起备用。烧烫锅头，放上油，再放葱白和生辣椒、蒜白（或蒜头）爆一会，把腌好的大肠头倒入翻炒几分钟，再倒放刚备用的洋葱，继续翻炒几分钟即可。
制作要领：大肠的清洗和炒制前的处理是做好这道菜的关键。清洗好的大肠一定要用盐腌制，如果不腌的话，大肠的腥气不能被去除。
