芹菜炒腊肉香气四溢，柔软脆嫩，香浓味鲜，吃起来口感相当美妙，不信你就作来尝一尝吧。芹菜炒腊肉的做法并不难，下面我给大家推荐两种比较常见的做法，供朋友们作为参考，希望大家都能做出适合自己胃口的芹菜炒腊肉。
做法一：四川腊肉半斤、芹菜三两、姜蒜，食用油，蚝油，老抽，鸡精各适量。腊肉入滚水焯2分钟后捞出，冷水冲洗。切片后放入蒸锅，蒸5分钟后取出备用。芹菜洗净切段，姜蒜洗净，拍碎捣泥备用。锅里放少许油烧热，爆香蚝油，姜蒜泥，之后倒入蒸好的腊肉，大火快速翻炒，同时烹入少许老抽，炒至肉质变得透明。倒入芹菜，翻炒至断生，撒少许鸡精调味即可。
做法二：熟腊肉250克，芹菜200克，花生油50克，盐2克，味精1克，料酒10克，鲜汤适量。将熟腊肉去皮，切成长方片；芹菜去叶，择洗干净，切成段；将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒，边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。
提醒：腊肉也可以不用蒸，焯水洗净之后，直接炒。如果比较喜欢柔糯Q滑的口感，建议蒸一下，这样炒出来的腊肉会比较香软。腊肉含盐分较多，所以加盐一定要慎重。
