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芹菜炒腊肉的做法

  更新于2010-1-27T17:30:50      作者:佚名

  芹菜炒腊肉香气四溢,柔软脆嫩,香浓味鲜,吃起来口感相当美妙,不信你就作来尝一尝吧。芹菜炒腊肉的做法并不难,下面我给大家推荐两种比较常见的做法,供朋友们作为参考,希望大家都能做出适合自己胃口的芹菜炒腊肉。

  做法一:四川腊肉半斤、芹菜三两、姜蒜,食用油,蚝油,老抽,鸡精各适量。腊肉入滚水焯2分钟后捞出,冷水冲洗。切片后放入蒸锅,蒸5分钟后取出备用。芹菜洗净切段,姜蒜洗净,拍碎捣泥备用。锅里放少许油烧热,爆香蚝油,姜蒜泥,之后倒入蒸好的腊肉,大火快速翻炒,同时烹入少许老抽,炒至肉质变得透明。倒入芹菜,翻炒至断生,撒少许鸡精调味即可。

  做法二:熟腊肉250克,芹菜200克,花生油50克,盐2克,味精1克,料酒10克,鲜汤适量。将熟腊肉去皮,切成长方片;芹菜去叶,择洗干净,切成段;将锅架在火上,放油烧至七成热,先下入腊肉片快速煸炒,边炒边淋少许鲜汤,炒出香味后烹入料酒,下入芹菜后再同炒几下,见芹菜转绿即放盐和味精拌匀,出锅装盘即成。

  提醒:腊肉也可以不用蒸,焯水洗净之后,直接炒。如果比较喜欢柔糯Q滑的口感,建议蒸一下,这样炒出来的腊肉会比较香软。腊肉含盐分较多,所以加盐一定要慎重。

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