香椿芽炒鸡蛋清香适口，风味独特，而且具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。香椿芽炒鸡蛋的做法很简单，下面我给大家推荐三种不同的做法，供朋友们作为参考。
香椿芽炒鸡蛋做法一：新鲜香椿芽，鸡蛋各适量。将鸡蛋打入碗中，搅匀；香椿芽洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；在打搅匀的鸡蛋液里加少许酒，盐，香椿碎末，慢慢搅匀。热油锅，把调好的香椿蛋液倒入油锅内，慢慢的转动，然后翻个面继续煎至熟即可。
香椿芽炒鸡蛋做法二：香椿芽250克，鸡蛋5枚。将香椿芽洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿芽炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
香椿芽炒鸡蛋做法三：嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。将香椿芽洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
